用料 :
排骨 600克 大土豆 一个
蘑菇 250克 葱
生姜 蒜 1-2瓣
郫县豆瓣 料酒
生抽 冰糖
十三香 盐
油 花椒
做法 :
1.生姜切片，大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎
2.蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块
3.排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分
4.炒锅放油约30克烧到4-5成热
5.放入姜片、花椒、葱爆锅
6.倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里
7.关小火放入一大勺冰糖
8.炒出糖色
9.放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油
10.放入已煸过的排骨稍翻炒一下
11.放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开
12.倒入高压锅，上汽后压15分钟左右
13.炒锅放油少许
14.4-5成热时倒入土豆翻炒一下
15.把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入
16.大火收汁
小贴士:
1、土豆稍炒一下不容易煮碎
2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了
