主料:藕1节
辅料:红尖椒1个 白芝麻10克调料:葱1小段 姜1块 八角1个 花椒15克 米醋1大勺 白糖3大勺 辣椒粉50克 橄榄油250克
珊瑚藕片的做法
1.辣椒切细丝，姜切末备用;莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片;切好的藕片马上放到加入几滴醋(分量外)的清水中，浸泡5、6分钟
2.同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫;迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透;捞出，沥干水分
3.摆盘;先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝;糖和米醋加在一起，搅拌均匀
4.浇在藕片上;小锅置火上，加入麻辣油(点击查看麻辣油的做法)，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干;趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可
烹饪技巧
1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看;
2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩;
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好;
5、浇上热油后焖一会，可以更入味;
6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。
