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千禧一代成主力客群,他们青睐的品牌是哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-01-15  来源:餐营者商院

小编如祥林嫂般反复强调:以年轻的千禧一代(8090后)已是时下消费主流,他们所代表的“新生活方式”有其鲜明的特点,围绕千禧一代们的生意也在逐渐形成。小编还如祥林嫂2.0版地反复强调:餐饮创业的核心是客群精准,其余一切都是延伸。那千禧一代青睐的品牌长什么样呢?这些品牌又凭什么能抓住他们呢?

为什么这些品牌能俘获年轻人,另一些却惨遭抛弃?

餐饮始终是一门内容为王的生意,其产品要做到好吃价实,即性价比。对于千禧一代来说,价格高低不是关键,关键在于产品的体验感是否让他们觉得“值”这个价,这其中还包含了调性和逼格,以及其背后所代表的生活方式。

金字招牌研究室在去年底的金字招牌调查发布了2017年的榜单,我们截取了餐饮上榜品牌做解析。

千禧一代成主力客群,他们青睐的品牌是哪些?

千禧一代成主力客群,他们青睐的品牌是哪些?

喜新厌旧是人类的本性,尤其在如今选择多到泛滥的时代,餐营者应该去深入研究,顾客为何抛弃一个品牌又为何青睐另一个品牌的原因。我们从榜单中可以看到,那些乐于主动做出变化的品牌始终能成为金字招牌。

可口可乐一向脑洞奇大,可做投币打电话的盖子,自拍瓶、拉花标签等等,都是社交网络上的热谈;农夫山泉的茶π找了Big Bang的哦吧们来代言;麦当劳开卖米饭变得越来越本土化……

产品的品质是黏住客户的关键,“好产品”才是最好的营销。在本次调查中,无印良品意外获得了国外零食品类的第一名,而零食并非其主业。除却零食,宜家的Diner、Cafe &Meal也在粉丝中口碑很好。对于无印良品的忠粉来说,对它的热爱,除了产品的设计力和逼格,更多的是对其倡导的简约生活方式——也就是调性的认同。

在前几期的文章中,我们都强调要警惕他行业杀过来的程咬金。除了无印良品外,宜家也在本次的新锐品牌中。因为其入选家居品牌好感度第一,其餐饮部分未入选,故未被我们圈出。但是,2016年宜家餐饮营业额达到18亿美元,服务了6.5亿人次,且其中30%的人只是为了去吃。单2015年宜家中国营业额也有10亿元,相当于一个避风塘的级别。宜家可是家居业的餐饮大佬啊啊啊啊啊!

所以,在原本已经呈现白热化竞争的餐饮界,餐营者们不但要盯牢同行业的竞争者,还得提防着他行业杀过来的程咬金,而且这程咬金还不是一般的能打。

千禧一代成主力客群,他们青睐的品牌是哪些?

如何定义一个好品牌?

好品牌的定义有五个维度:

  • 品牌理念:品牌所代表的价值观和生活方式。

  • 设计:颜值

  • 产品:其品质是否优质

  • 渠道:渠道的渗透度

  • 营销:营销手法的创新

本次上榜的餐饮优秀品牌,商院在既往文章中都有过详述或举例(骄傲脸.jpg)。划重点,从上图又一次看到,第一条品牌理念即对应客群精准:你的品牌所倡导的价值观或生活方式都对标哪些人。其余的设计、产品、渠道和营销都是延伸。

颜值被提到前所未有的高度

餐饮业是一个“内容为王”的业态,这”内容“不仅是指菜肴出品的口味,“颜值”也是极其重要的构成。在定义好品牌的五个维度中,设计排在了第二位。在如今的餐饮行业中,“颜值”已经成为营销很关键的一部分,视觉的冲击力度往往也决定了餐厅的吸引力。

视觉传达设计中包含“感觉”和“知觉”两个要素。从心理学角度来理解,“感觉”是将眼睛所看到的事物信息输入大脑,“知觉”是将这些信息做处理,感觉和知觉几乎同时发生,也就是说,当你看到一个餐厅的瞬间大脑就有了是不是要进去的第一反应。

科技和社会的进步就是让一切变得越来越简单、方便,换言之就是在不断地培育“懒人”——能发表情包就不用打字,当顾客懒到连文字都不愿意多读时,“颜值”对品牌的价值就被日益放大。

据说,金鱼有九秒的关注力,而当下的我们只有八秒,有效注意的时间越来越短,品牌的压力可想而知。一个品牌之所以有魅力,往往在于展现出的细节感——能把自己打造得很美、很有比格、很有故事、产生联想,继而让人记住成为忠粉。

有研究表明,一个人注视照片和图像0.1秒,就会在大脑中清晰得出“你是谁”的结论,餐厅要想引人注意,同样要抓住这关键的0.1秒,而能吸引顾客目光的除了美还能有什么?

千禧一代成主力客群,他们青睐的品牌是哪些?

魔鬼藏在细节里

去年诺贝尔经济学奖的获得者,美国经济学家、芝加哥大学教授、行为经济学专家理查德·赛勒(Richard Thaler)有一个著名的“有限理性”理论:人们在解决问题的时候往往依靠直觉。日常生活中的经济行为,如储蓄、消费、投资等,都是凭过去形成的“直觉”在做决定。

一个品牌之所以有魅力,往往在于展现出的细节感——能把自己打造得很美、很有比格、很有故事、产生联想。用户喜欢或者不喜欢往往取决于看到一瞬间的某个细节。

中国与日本的餐饮大环境十分相似,也可以说日本餐饮行业的现态,就是中国餐饮发展的明日之路。在细节拿捏与钻研的态度上,日本餐企可为我们做案例,餐营者们应多向日本同行学习,故步自封意味着被淘汰。

有粉丝留言:感觉现在餐饮行业变化越来越快了。这是必然的,这本就是个更迭飞速的时代,在这个时代中的餐饮行业自然带有这个时代的特质,不可能脱离其外。

不管你愿不愿意、承不承认,餐饮行业已经成为创业最艰难、淘汰率最高的业态。对于没上贼船的创业者,我们一直振臂高呼谨慎再谨慎;对于上了贼船的苦逼创业餐营者,坏消息是,我们无法撼动和改变如寒冬般凌冽的创业环境,好消息是,极其擅长分析的、有情怀的、高审美的商院同事们,在新的一年里依然会陪着大家——虽然天降严寒,但我们是恒温的暖宝宝啊~

 
 
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