这几年，不少广州的老店像是约好了一般相继关门，前有大同酒家，后有醉琼楼、金瀛酒家、利华饭店、老西关濑粉、老班长餐厅等。
每每有老店关门，我们都能在朋友圈里都会看到“呜呼，广州又一家老店倒闭！”“我的童年回忆只剩回忆”等诸如此类的哀嚎。
于此，有人发问，发朋友圈的这批人真的去“帮衬”过这些老店么，光惋惜有什么用呢？但是，对于这样的论调，小编不禁有疑问这些老店真的值得我们去吗？
老店为何倒闭？
一家餐厅倒闭的原因无非是“经营不善”，但是为何“经营不善”呢？除去租金贵之外，有业内人士一针见血：不好吃。
老城区的许多老店的出品早已不如当年，出品不行导致前来消费的顾客减少；顾客减少，租金上涨又导致老店为了降低成本而用质量较差的食材；食材的质量下滑，从而导致不好吃。
这样一来，老店就陷入了一个“死循环”，最终只能“经营不善”而关门大吉。不好吃只是其中的原因之一，不少老店都是在依赖着做“街坊生意”这样的路数，经营手法一成不变，甚至连装修都懒于再翻新。
试问，现在还有谁喜欢在停车不方便的地方，在昏暗的灯光下，在油腻的桌子上用餐？
在报社附近的纸行路上，有一家依靠做“街坊生意”的酒楼，虽然每天早上酒楼人满为患，但是坐满的都是老爷爷老奶奶，桌上零零星星放着一两笼点心，在昏暗的灯光下，显得死气沉沉，显然的“旺丁不旺财”。
在广州拥有20年餐饮经营经验的陈先生表示，作为一个广州人，看到这些老店倒闭是非常痛心疾首的，因为这些老店是一大批老广州人的回忆，在一定程度上代表着广州的味道。
前几天，他去了在广州拥有30几年历史的某海鲜酒家用餐，虽然人气仍然很足，但是基本都是老人家、老街坊，消费层次偏向老龄化，不仅如此，最重要的是，味道不如当年。
其实老店的味道不如当年，这个要从老店的管理说起。
现在不少老店的管理是十分落后的，家族式继承、任人唯亲、受制于厨房大佬，在新的时代里，餐厅仍然存在这些老问题的话，只能面临倒闭。
其次，味道不好，与服务态度有关。
很多人去老店吃饭是奔着情怀而去的，可以不在乎环境有多差，甚至也可以接受“有了名气后不如从前”的出品，但是最基本、最容易做好的服务也做不好，未免也太令人失望。
吃饭原本是令人开心的事，如果仗着是有名气的老店，就“倚老卖老”，甚至以“态度不好”为卖点，真是对不起自己的名头和一直以来支持自己的街坊，也会让外地特地来品尝美食的游客对广州这座城市的印象大打折扣。
很多人说，现在的年轻人不懂吃，其实他们不是不懂，只是他们在消费的过程中追求的远不止是好吃，更加注重体验感，可以说年轻人的消费要求更高，据此，大部分老店都不符合年轻人的胃口，脱离了消费主力的老店，面临的只能是倒闭。
据前不久发布的2017中国餐饮消费报告显示，90后已成为餐饮消费的主体，单靠所谓的“街坊生意”，靠中老年人消费支撑的老店们，显然摇摇欲坠。
老店活得不好，只能怪自己。
广州西餐协会荣誉会长彭树挺说过，做餐饮，不能忘了“初心”，但也不能一本通书读到老。必须不断的随着市场发展的节奏调整自己的步伐。请各位记住这：记忆与情怀是不能当饭吃的。
是的，与时俱进，老店才能度过这“寒冬”。
