“鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。”
鱼香肉丝#晚餐#的做法
1.
猪肉切成丝，泡发好的木耳洗干净，冬笋丝
2.
肉丝加入少许盐，蛋清，淀粉抓拌均匀
3.
锅中放入油划出肉丝（大约4成油温），控干备用
4.
锅底油，加入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱炒出红油
5.
放入笋丝
6.
放入料酒
7.
加入肉丝，酱油，醋，白糖，盐翻炒
8.
加入木耳
9.
加入味精，翻炒
10.
勾芡，放入香油
11.
装盘
烹饪技巧
肉丝腌制时最后可以加入一勺油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
