“剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年的这个时候都会提前做一大罐子备用，今天做的剁辣椒相比以前的做了些细微的改良，用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒，颜色更鲜艳，辣味更浓。大家也可以根据自己的口味来调整。”
手把手教你做湖南老家的剁辣椒的做法
1.
红辣椒挑选出品质不好的，清洗干净
2.
放在阴凉处晾干水分，不要暴晒哦，晾干表面的额水分即可。
3.
处理好的红辣椒去掉蒂
4.
切成小段
5.
一般都是直接用菜刀剁碎，为了省事，我采用料理机操作，将辣椒段放入料理机
6.
扣上盖子，通电工作，将辣椒绞碎
7.
有点颗粒感会更好，这个程度就差不多了。辣椒水可以留着炒菜哦，不要倒掉了
8.
红尖椒也同样处理好
9.
切段，绞碎
10.
将红尖椒和红辣椒拌匀，放入比炒菜稍微多点的盐
11.
拌匀后放入密封的容器保存即可。容器要无油无水，夹取的时候也不要沾水，这么一大罐，可以保存很久哦
烹饪技巧
炒荤菜的时候放入一勺子，开胃极了，夏天没胃口，来点辣椒酱吧。
市面上卖的剁辣椒，我总感觉食材不新鲜，曾经亲眼看到做剁辣椒的人在超市挑选打特价的腐烂的辣椒。自己做起来其实很简单哦，操作的过程中注意一点：每一个环节都保持不展水，做出来的剁辣椒可以保存很久呢。
