导语
纵观如今的餐饮市场，爆款单品的盛行已成为趋势之一，小龙虾、酸菜鱼、烤鱼、牛肉火锅、潮汕卤水等纷纷抢闸而出。
记者发现，从2017年下半年开始，广州餐饮市场陆续出现了以“蛙”来命名的 牛蛙餐厅 （专门店），而今年的情况更甚，据粗略估计，蛙品牌至今已超过30 个，牛蛙无疑成为继酸菜鱼、烤鱼、潮汕牛肉火锅、小龙虾之后餐饮市场的又一风口。
市场
近两百家店席卷广州
记者登录某点评网站的美食分类，在搜索一栏输入“蛙”字，就有1225个 结果，除去推荐菜中带“蛙”字以及不到位的结果，粗略计算一下，店名带“蛙”字的餐厅有近200家 、品牌超过30个。
其中，包括该品类两大翘楚蛙小侠和蛙来哒（前者的分店数达到11家，后者也有7家），以及老佛爷炭火蛙锅（3家）、情蛙缘（5家）、逗蛙（3家）、淘蛙·铁锅牛蛙、笨蛙、蛙小宝等超过30个 品牌。
列表1
列表2
记者发现，在这近200家牛蛙餐厅中，在去年下半年开业的超过八成，而今年开业的超过一半。
其中，网红店蛙小侠在10月11日这天就乐峰广场、中华广场、增城东汇城3店同开，气势不同凡响之余还推出了低至5.8折的优惠，吸引了一众蛙粉捧场。（详见列表1）
而在选址上，由于牛蛙这一爆款品类的特性，很多店都开在年青人聚集之地。
例如花城汇，就集合了蛙来哒、淘蛙·铁锅牛蛙，蛙星座，中华广场内有蛙小侠和逗蛙，北京路商圈则有蛙傲铜炉炭火蛙、探火窑窑·牛蛙专门店。而情蛙缘的5家店都集中在番禺区。
此外，记者还发现，迎合近年刮起的这股蛙风潮，2007年开在黄埔区丰乐中路的二郎田鸡火锅，也在其店名前加上了“蛙真过瘾”。
分析
从冷锅田鸡到多种口味牛蛙
曾在某田鸡品牌任职的李先生向记者表示，现在刮起的这股牛蛙风 是10多年前冷锅田鸡风的延续。
蒜香味牛蛙
当年冷锅田鸡流行，诞生了麻田会、二郎田鸡、荷田会等品牌，后来，本来只供应田鸡的麻田会新增了牛蛙这一产品，几年前，来自湖南的九子跳跳蛙进入广州市场，再后来，田鸡（牛蛙）这一品类要么单独成店，要么并入到川锅中与鱼头搭配成美蛙鱼头火锅。
从2017年下半年开始，以蛙为主打吃“蛙”风开始从湖南、广西两地刮起，并蔓延到上海、杭州、无锡、郑州、北京等地。
例如，2015年在广西南宁创立的蛙小侠是近两年快速火起来的网红店，目前在广州、深圳、重庆，北京等全国35个城市布局，现在已经签约了门店达到79家 ，今年的目标创造100家。2017年创立的蛙小宝在佛山、广州等地开了十几家分店。而发家于湖南的逗蛙在1年半内在全国开出12家分店 。
据不完全统计，截止今年5月，上海、北京、深圳、成都、杭州的蛙类餐厅数量分别为9589家 、4318家 、1338家 、3321家 、2636家 。
他分析认为：
牛蛙能形成一股吃风，与其本身的特性和市场需求不无关系。
一来，牛蛙有很多不同的表现形式，其百搭的性格可以和各种食材如鸡、鱼、肥肠等放在一起，近期上海的烧烤摊创造性地在牛蛙上涂抹了“网红食材”咸蛋黄一起烤制，同样成为人气爆品。
青椒紫苏味牛蛙
二来，牛蛙肉质本身弹嫩无异味，适合川辣、泡椒、烧烤等多种受年青人喜欢的味型。
三来，牛蛙属于便于标准化操作的品类，有利于品牌快速拓店。
发展
还有上升空间
资深行家赵先生指出，牛蛙虽然不是一个新食材，却从去年以来真正迎来了属于它的“蛙时代”。
比起前些年红极一时的潮汕牛肉火锅、肉蟹煲，这次的牛蛙风口似乎还没到最热闹的时候，目前仍处于一个持续上升的阶段，势头也越来越猛。
但同时他提醒，牛蛙这个品类也面临着不少“痛点”，例如食材供应链、产品同质化等问题。
据悉，随着市场上入局牛蛙的品牌越来越多，牛蛙的入货价一路高涨。
从十年前的4元/500克，涨到现在的15-16元 ，而且涨幅波动出现在近两年。主食材价格攀升无疑压缩了餐厅的盈利空间 。
其次，牛蛙养殖有季节性，这本身也造成了牛蛙价格和供货量的波动。
作为爆款单品，牛蛙与酸菜鱼、牛肉火锅一样，无可避免出现产品同质化的现象，例如都主打10多种口味的牛蛙，店面的装修风格也很相近。
赵先生认为：
在竞争激烈的餐饮市场中，只有在产业链不断完善的基础上，发展出属于自己的产品特色和运作模式，才能突出重围。
例如主打武侠风的蛙小侠，原创出憨厚的会功夫爱美食的蛙小侠IP以及由此引申出的7个 序列小侠人物形象，有着自身的一整套背景和故事，与很多蛙餐厅在门口摆上一个蛙蛙很不同。客人在入门后，店员会边抱拳边说“大侠/女侠/少侠好”，颇有江湖风范。
而在营销上，通过借热点、携大咖、讲故事、搞话题、策事件、造节日等方式进行有针对性、有自身品牌特色的差异化营销，例如用踢馆动画片的形式来诠释新产品，迎合热点去做有蛙儿子的宣传等。
此外，蛙小侠还从130多个 产品中优选出18个 周边产品例如T恤、匙扣、茶杯、抱枕等推出市场，拉近了与消费者的距离。啊咕咔咔牛蛙大咖率则将餐饮娱乐化，以“元素体验餐厅 ”的闪亮形象重装登场，给消费者感官上的冲击 。诞生于浙江台州的蛙喔则是从店名（蛙喔和人们感到惊喜时发生出的“Wow”契合）到VI形象到服务，再到门店整体的空间SI都围绕着惊喜文化 进行打造。
继酸菜鱼、烤鱼、潮汕牛肉火锅、小龙虾之后牛蛙成餐饮又一风口，广州迎来了一片“蛙”声！
