消费群体的变化驱动着老品牌不断的优化产品和服务，互联网的发展为产业发展提供了新思路、新手段和新条件，而资本的注入、跨界的整合也为产业的升级与重构提供了新机遇。
在竞争激烈的餐饮消费市场中，恪守传统的匠人精神带来品牌优势的同时，不少老品牌都在摸索新的道路以谋求新的发展。
广州跑马场，本是九十年代中国期许碟变突破之地。如今，嗅觉灵敏的商人已经将其变成广州知名的吃喝玩乐消费区，九毛九总部就位于此。
在暂缓资本上市之后，九毛九走上了另一条创新进化之路：爆品餐饮孵化器！
依托九毛九二十多年的建立起来的强大资源和运营能力，相继从内部孵化出太二、两颗鸡蛋、怂现煮串串、咧嘴、那位大叔...
从外部则从投资的角度，孵化加速遇见小面、不怕虎牛腩、疆二代大盘鸡...。
01 组织变革：品牌独立运营
要成为开放的多品牌运营的餐饮企业，首先从总部的组织管理上就要进行战略配衬。
首先，打破传统的组织架构，九毛九以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人：一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业 ，占新品牌20%股份。
Leader作为带头人，通常从九毛九优秀的干部中挑选，一般是运营出身，也有品牌出身，比如怂就是原九毛九集团的品牌总监陈思。
罗晓军作为九毛九CEO，不仅要保证九毛九这艘150多家店的大船平稳前行，还要为新品牌输送合适的人才。
在办公空间上，九毛九将刚刚重装的新办公室称之为”CREATIVE UNIOn"，意即“创新联合”。
按品牌划分独立办公区，而会客、开会等公共功能区共享，供应链、人力资源等职能部门为品牌前线作战提供炮弹，但品牌部也有决策权，是否采用集团内部的供应。
O2O君一走进新办公室，感觉这哪里是餐饮公司的总部，满满的创意、开放轻松的氛围，俨然进化为互联网企业的共享办公模式。
02 品牌相互激发创新
除总部的管理变革外，九毛九集团各品牌也是创新不断，形成良性的相互激发和PK氛围。
1、九毛九山下的院
近年来，消费者的消费观念逐步趋于理性，对于高品质产品、服务的诉求不断提高。
12月19日，在原有九毛九西城都荟店的基础上进行了全面的品牌升级---“九毛九山下的院”开业，在场景、产品和服务上均进行了升级迭代。
在场景形象上，以餐饮界今年流行的山水旧居为主题，将山西太行山和古院落“复制”搬到门店，打造“有故事”的文化空间场景。
九毛九在2016年推出的“放心餐桌”战略深化，除使用“无添加”面粉和“非转基因油”等放心食材，山下的院在产品上也进行了差异化升级：3大招牌9大必点 。
1、盐池大盘羊 ，与草原羊肉质不一样的盐池大盘羊，生长在宁夏盐池，有175种优质盐生牧草滋养，是“中国地理标志产品”。
2、精选自西藏那曲的“羊肚菌剪刀面 ”，新疆孜然烤猪蹄，馍酥肉香的潼关肉夹馍等特有高价值好食材菜品。
而在服务体验上，除员工服装单独定制外，流程上增加了桌边服务，桌边增加USB充电口、桌面下自取餐具...
从十几天的运营来看，消费者的体验满意度明显提升，业绩提升了20% ，回头客也多了许多。
2、怂现煮串串
继打造火遍大江南北太二酸菜鱼的“二”文化之后，九毛九又要推出“怂”文化的现煮串串，1月底正式营业。
与太二表现出来的“拽”和“二”看似情绪相反，但实际上都是围绕亚文化，以自嘲自黑紧扣年轻群体，可谓是“抢占心智”的高手。
怂，在字典里只有“鼓动他人”和“害怕”两种解释。但在“怂”团队眼中，刚被拆成“（顺）从+（内）心 ”，这是一种介于妥协和强硬之间的微妙态度。
怂从消费角度去演绎，还可以加一点点调侃和轻松作为调料。一个典型语境：
领导或甲方或父母长辈说了一通语重心长的话后，自己表面应承，内心却是“你说的都对，But I don't think so. ”
“怂”文化是年轻群体宣泄生活情感的一种载体，也是品牌与年轻群体建立情感联络的突破口。
基于此，怂品牌提出三好原则：不敢不好吃、不敢不好看、不敢不好玩的信念。
在产品上，“怂”聚焦：牛肉、海鲜、菌菇 三类高价值食材，荤素同价2元/串。并提出七大卖点，特别强调“绝对明档，当面现煮 和每天新鲜， 串串不过夜 ”。
选客群时，“怂”锁定了年轻女性顾客，提出了做“好闺蜜+情侣 ”的生意。
产品和客群的定位，让“怂”品牌在场景上力拼颜值：好看的环境，好看的人。
在好玩上，除推出”怂“的魔性IP和表情包之外，还体现在一些跟产品直接相关的体验中。比如：
① 不拿托盘选串，用定制菜篮随时街拍
② 吃前解除封印，撸串前的中二仪式感
③ 吃串绝配Oversize大杯精酿啤酒，三杯就倒
④ 与职业Rapper合作，创造原创专属品牌音乐
除此之外，怂品牌还开发各类潮牌周边产品，增加和消费者的互动性，品牌调性活力十足。
3、2颗鸡蛋煎饼
2颗鸡蛋煎饼最开始是九毛九的店中店，将煎饼小吃在门口设置外带窗，生意居然还不错，就”拎“出来做独立单品品牌，现在30多家店。
2颗鸡蛋煎饼将传统档口小吃店进行形象升级，以亮黄为超级色，在目前购物中心和地铁口的小店相比明亮跳跃、年轻时尚，以形成差异化。
产品组合上，7款煎饼+5款杯装炒饭+3种饮品，总共15款SKU，标准化操作易复制，但食材和口味一点也不含糊。
在保留传统口味煎饼的同时，不断尝试新鲜好玩的食材组合，坚持一饼可卷万物原则，开发出了芝士、肉松、辣鸡扒、猪仔扒、卤肉、金枪鱼、榴莲、鱿鱼、素酱等多种馅料。
后记
互联网的发展为产业发展提供了新思路、新手段和新条件，而资本的注入、跨界的整合也为产业的升级与重构提供了新机遇。
消费群体的变化驱动着老品牌不断的优化产品和服务，在竞争激烈的餐饮消费市场中，恪守传统的匠人精神带来品牌优势的同时，老品牌都在摸索新的道路以谋求新的发展。
相信九毛九还会有更多创新品牌样本，这条路很长，但九毛九走得很坚决。因为未来已来，容不得停下等待！
