陈晓卿：你要知道人的味觉系统，味道强的永远有遮蔽作用。比如说最典型的就是咸和辣，人你给他吃了更咸更辣的东西，他肯定再吃这个就会更加淡而无味，之前的东西就会淡而无味。
很多营销非常好的餐厅，我作为一个美食纪录片的导演我就去采访，我说那你告诉我诀窍是什么，人家也非常（坦诚）就是，手再重一点。尤其是年轻人的口味就特别容易被这个夺走，其实真正美食的东西就会被忽略了。
马未都：吃盐很容易上瘾。
窦文涛：我现在就是口味越来越重。
马未都：不好，要控制。他刚才说这佐料，他说的这个是四川火锅的佐料，其实北京火锅当时全是靠这佐料。你知道这佐料中最重要的是麻酱吧，你知道麻酱你今天随便买，也不值啥钱，过去麻酱是定量的，一户一人一个月一两麻酱，不够你涮一回的。那麻酱那都香啊。
窦文涛：那时候我们在馒头上抹麻酱。
陈晓卿：你们北方人就这个麻酱，北京人说东西好与坏在食物上就分得特别清楚，你比如驴打滚儿，比如说豆汁儿，有儿化音的都是比较糟的，但是你说芝麻酱没有儿化音。
窦文涛：这表示郑重。
陈晓卿：郑重。你比如说北京有一道菜叫乾隆白菜，是什么呢，芝麻酱和白糖抹在白菜上，就觉得这个芝麻酱太好了。
窦文涛：我小时候最爱吃的就是早餐，馒头抹麻酱，再撒一层白糖。
陈晓卿：我有一个同事北京姑娘，她就说去加拿大什么都好，就是芝麻酱没人调，芝麻酱得慢慢调，不会调，就是没芝麻酱。对一个北京姑娘来说，芝麻酱可以蘸宇宙的，都能吃的。
