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诸葛亮发明的这种美食,居然还是春节送礼佳品!

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-26  来源:美食导报
核心提示:离农历新年还有不足半月送什么礼物给亲朋好友是不少人头疼的事不过在贵州清镇市,当地民众却不用为此头疼,皆因当地有一种可口小吃是馈赠亲朋好友的上乘礼品,那就是黄粑......

离农历新年还有不足半月

送什么礼物给亲朋好友

是不少人头疼的事

不过在贵州清镇市,当地民众却不用为此头疼,皆因当地有一种可口小吃是馈赠亲朋好友的上乘礼品,那就是黄粑。收到亲朋赠送的黄粑,寓意着吉祥和幸福。

小档案  

清镇黄粑是贵州省清镇市特产,亦称黄糕粑,以其金黄亮丽的色泽、香甜纯绵的口感,堪称一绝。它由黄豆、糯米、香米、粳米、白糖、风味馅料等原料拌和,用箬叶包着长时间蒸制而成。清镇黄粑颜色深黄,滋润软糯,芳香浓郁,甜美可口,粒粒糯米镶嵌其中,形似珍珠,玲珑透明,令人食欲大增。2009年12月,原国家质检总局批准对“清镇黄粑”实施地理标志产品保护。

溯源

黄粑从民间走进朝廷

清镇人爱吃黄粑、爱做黄粑,在历史文献上早有记载。明代贵州《普安州志》称清镇黄粑为“清黄粑”,清朝人著的《黔南识略》则明确记载:“清黄粑耐力,苗民喜携远程。”清代后期,清镇黄粑开始广为人知,在《贵阳府志》里有准确记述:“黔中黄粑,清镇为佳,红糯珍品,食之清醒。”黄粑在当地民间又名“皇粑”“得胜粑”。

说起黄粑的起源,有这么一个传说。据传,在三国时期,诸葛亮为了帮助刘备巩固蜀之后方,率兵深入黔中,在于孟获的一次战役前,正遇汉军饭熟菜香之时,有哨兵来报,敌军已接近营地。为了防止被偷袭,诸葛亮夏令立即出击。这一穷追敌军达百里之远,当时正值“三伏天”,造饭的火头军们就等不见士兵回来而一筹莫展。为了节约粮草,诸葛亮令火头军们把豆汁与米饭掺合一起,放入大米甑里蒸,不断往灶内加火添柴,保持米饭不馊不变味。待士兵们回营地时,甑子内的饭也蒸了近两日。士兵们饥饿难耐,狼吞虎咽,这饭不仅色泽金黄,味道香甜可口。饱餐之后,士兵们随手撕下一些宽大竹叶包裹米饭放入口袋。谁知半月过后再拿出品尝,这“粑粑”居然不馊不变味。于是称此粑为“皇粑”,因为统帅刘备是“皇叔”。当地百姓仿效制作、食之,就这样“皇粑”开始在民间流传,贱贱地人们就把“皇粑”改叫“黄粑”了。

黄粑不仅是如今大众喜欢的小吃,还是古代供奉朝廷的“贡品”。古时,清镇地区有一种习俗,城外五里一小亭,十里一大亭,专为迎送亲朋好友或官员、文人学士,到此必坐下来在亭里休息、饮茶、话别或接风,排场大的则酒席款待,气氛浓烈,欢歌笑语,间或有吹拉弹唱的。但凡朝廷官员过往必有地方官员出衙门去接送,必设酒宴款待,酒桌上必有当地特产之一的黄粑。岁月悠悠,天长日久,来往官员不计其数,凡品尝过清镇黄粑的官员无不大加赞赏,清镇的地方官员们便以此作为礼品赠送。进京的官员们以此向朝廷进贡。于是,清镇黄粑便走进朝廷,成了“贡品”,上了朝廷的御膳桌。据说,清朝“中兴四大名臣”之一的胡林翼在任安顺知府时到过清镇,品尝过清镇黄粑,还高兴地带了些回家乡送亲友。

食俗

各民族同胞大爱的小吃

清镇是个多民族聚居的地方,人人都喜爱黄粑,都熟练地掌握着黄粑的传统生产工艺。其工序包括:将原材料糯米、黄豆、香米等除杂、淘洗、浸泡、磨浆、混合发汁、搓揉制坯、包裹(用箬叶或玉米叶)、捆扎、蒸熟、汁焖……香甜可口的清镇黄粑,不仅是美食,还有随之飘香千年的美丽而神秘传说。因为黄粑是当地少数民族传统文化的一部分,当地各民族的重要节日均与黄粑有着密切的关系。

每年正月或农历四月初八(又叫“四月八跳花场”)这一天,清镇各个支系的苗族同胞们聚集在草坡上吹芦笙、踩舞步、唱欢歌,这是苗族大联欢的节日,黄粑是那天不可或缺的特殊食品。

每年农历六月初六是布依族同胞的传统节日。这一天,欢庆的族人们品尝亲手酿造的米酒和珍贵的红米黄粑。这种红米黄粑既表达了一种喜庆,又寓意了幸福和吉祥。

每年的农历六月二十四日是清镇彝族同胞的传统节日——火把节。黄粑不仅是当天夜里的美味食品,还是祭祀诸神的珍贵祭品。

每年的“吃新节”,是仡佬族最讲究的节日之一,黄粑不仅用于祭祖、供奉谷神,也是礼品。得到礼品的人家十分高兴,象征着风调雨顺、五谷丰登。

解构一

原生态食材保证了独特风味

当地人认为,红枫湖水孕育了清镇黄粑。事实上,黄粑离不开清镇。

清镇市位于云贵高原的黔中腹地,气候温和湿润,能源、矿产、生物、旅游资源丰富,被人们誉为“珠联璧合之地”,素有“中国避暑之都,西部锦绣湖域”“世界喀斯特中央公园”的美称。这里亚高原气候特征突出,属于亚热带季风湿润气候区,植被茂盛,土地肥沃,河网遍布,阳光充足,盛产优质农作物和各种果蔬,境内的红枫湖、索风湖、东风湖的水域面积共91.4平方千米,蓄水量达18亿多立方米,是全国罕见的富水之城,有“高原湖乡”之称。

清镇特殊的地理环境和气候条件,种植出清镇黄粑所需的糯米、黄豆等优质原料。清镇土地平坦,土层较厚,腐植土壤、黄土、石灰土分布较广,土壤中富含植物生长的硒、钾、铁等微量元素,土壤养分协调,全年无霜期长,稻田有良好的灌溉设施,优质糯米品种多,特别是红糯米,糯性好,香味悠长,以红糯为主料,经加工而成的黄粑为“黄粑精品”。当地产的黄豆颗粒小、饱满、金黄,制作出来的黄粑口感特别好,这是外地的黄豆不可替代的。这些生态环保的原材料,保证了清镇黄粑优良品质和独特的风味。

解构二

色味皆由己出

对于第一次接触清镇黄粑的外地人来说,或许会有疑问:黄粑黄得近乎棕红,是不是加了什么添加剂?因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然。

黄粑的黄润与香甜,完全归因于这漫长的蒸煮。糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯。黄粑也由此而得名。而这也是黄粑的最大特别——本色本味,色味皆由己出。

市场

黄粑的变身

近年来,当地人把清镇黄粑进行了“大变身”。例如由原来的单一品种开发出风味多元性的系列产品,相继开发出黄粑三大系列:糕点系列“黄粑”、谷物粉制系列“饵块粑”、粽类系列“黄粑”30多个品种。而在口味上,在原有单一(糯米黄粑)品种的基础上,开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等口味,或是增加黄豆的比例,使黄粑的色泽更亮更黄润。

截至2017年底,贵州省清镇市年生产清镇黄粑3000吨、年产值800多万元,产品已销往北京、上海、深圳等城市。

 
 
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