鼓槌落在大鼓上，发出铿锵有力的声响，十几口锅整齐划一地翻起来，鼓声的余音回荡在这栋环形的四层楼里。
●上课的学生正在练习翻锅，这是他们一节普通的实操课
这是潜江小龙虾学院烹饪班的学生们正在上的一节课，节奏分明的鼓声，是老师为了让学生保持注意力设置的，“鼓声不止，翻锅不停 ”，龙虾学校的第一届学生大鑫早把这条规则记得烂熟于心。
●左一是正在跟老师学剪虾的大鑫
这样的场景对他来说是再熟悉不过了，毕竟这是待了两年的课堂。2017年高考结束选专业，还没有太清晰目标方向的他，想到厨房里的大师傅炒菜，起火的时候感觉很过瘾，就报考了潜江龙虾学校。
●这座环形的四层楼，构成了大鑫和同学们大学生活的全部
这所低调的潜江龙虾学校，两年前因为设置了“小龙虾专业”被全国瞩目，前阵子因为市长龚定荣在两会上的宣传，和央视财经的报道，再一次被大众热议。
1 学起来并没有想象中容易
和大多数网友一样，第一次听到有小龙虾专业的大鑫，感觉很“震惊”，以为就是整天吃小龙虾，直到在这里学了两年，才知道并没有想象的轻松容易 。
●学校一楼的墙面上，展示着众多荣誉，这也是学校对外最直接的窗口
比如像红烧肉这样的家常菜，很多人是一看菜谱就会做，但小龙虾完全不是这样，怎么把它洗干净，剪掉鳃和虾线，还要烧的入味不老又Q弹，都不是一眼能看出来的。在进学校之前，他也和很多人一样认为，虾子是长在臭水沟里，很脏，但后来才知道，实际现在市面上吃到的小龙虾，基本都是长在清水里——水不干净，虾子就长得慢，清水里才能养出好虾 子 。
小龙虾这个专业很新，但学校的授课老师都是专业且经验十足的，养殖方面有湖北省水产研究的高级工程师舒新亚教授，烹饪方面有中国烹饪协会常务理事卢永良等，每位老师都是行业里的专家 。
在这2年里，大鑫学的最多的课程是实操课，剪虾、调味、翻锅、掌握火候都是他们要学的课程…除了像其他大学生一样要上英语毛概外，这些实操内容占据了80%的课时。其中剪虾是最基本的，但一开始比较难上手，毕竟大鑫和其他同学一样，来学校之前的都没有做饭的经历，一开始还会怕被夹到手 。有一次老师让他在课堂上给大家演示，他害怕剪不好，剪完全班同学给他鼓掌，给了他很大的信心。
●最开始学习怎么剪虾
被虾子夹的多了，慢慢对剪虾取虾线就熟能生巧了，但翻锅这个课程，却是最难坚持的。5斤重的铁锅加上4斤沙子，这样一节课45分钟下来不停，对大鑫这样身高185的大高个来说也是很费体力的。“每次下课都觉得胳膊酸，经常怀疑自己能不能坚持念完 。”虽然觉得累，但他还是会想办法克服，为了增强体力，他经常在宿舍做俯卧撑加强上肢力量。老师早就讲过，毕业之后他们面临的可不止是一节45分钟的课这样简单，小龙虾旺季的时候，常常都是从上午九十点烧到凌晨，中间很少能休息。
学校统招的学生，要学的龙虾菜肴有60-100种，虽然目前学了几十种，但很多菜对他来说还不是很熟练，有些步骤容易忘，但自己最擅长的油焖早已了然于胸，要知道它是潜江当地最重要的口味，如果油焖都做不好，那基本是白学了 。
●来潜江，必点就是油焖大虾
每次要学做新口味，老师都会在黑板上写下步骤，边讲解边演示，演示完大家就自己操作一遍，做完给老师同学分一下。一份两斤半的油焖大虾马上被分光，是没有入味还是虾烧的太老，老师尝完会给出评价和建议 。如果自己觉得学的不够好，想额外练习，就自己去买原材料，开火的时候跟老师说一声。
●在黑板上写完要点，老师就要开始给同学们演示一遍
除了做菜，老师还会带着他们去距离市区23公里左右的养殖基地实地学习，了解什么样规格的虾叫做炮头，虾子适合在什么样的生长环境。除此之外，他们还有《烹饪工艺学》《营养师与配餐师操作手册》《烹饪原料》《厨房设计与管理》等必修理论课。“只要是和餐饮相关的学校都有教，每样都学了一点，但感觉每样都不精通 “，在潜江本地实习的大鑫说“现在才发现以前学的，大多用不上，只能希望以后会用上。”
●学校的养殖基地，都是清水、水草，这样的环境才能养出好虾
2 虽然月薪还没上万，但已相差不远
“我们第一届的同学，现在实习有去广州深圳的，也有去重庆上海的，遍布全国各地的餐饮店、酒店和养殖基地。”大鑫说，他准备先在这里工作几个月积累点经验，毕竟这里是小龙虾之乡，食客来自全国各地，对小龙虾的要求也更挑剔 ，更有利于提高手艺。
●已经做好的卤虾，正等待着食客的味蕾
和在学校整天学习的状态不同，上班了就要面对客人，学校学的在外面的实际情况还是有区别的，大鑫解释说：“比如锅的大小，灶台的高低都不一样，操作速度也比较慢，而且现在是旺季，大家都很忙，幸好带我的大师傅人很好，第一次看到自己做的小龙虾被消灭干净，还是很有成就感的 。”
大鑫在担心自己学非所用，但对于当地食客周明大哥来说“在哪儿学的，跟谁学的，学到了什么并不重要，重要的是做的好吃就行，嘬小龙虾，最重要的不就是味道嘛~ “
●土生土长的本地食客，很快就剥完一只油焖大虾
现年25岁，在潜江莫莫酒楼担任主厨的彭祥瑜，已有10年从业经验，“其实烧龙虾行业，从学校出来的，首先都要试菜，要是做出来的特别好，刚毕业的有可能8千。但学校出来的大多都花架子，理论比普通师傅强一点，真正做起来还是有差距 。”彭师傅说。
●换好衣服拿起大勺，彭师傅新一天的工作开始了
彭师傅是从15岁就开始当学徒学做菜，记得上初一的时候，同学们都会在小本本上写下自己的理想，他写的就是厨师 ，现在算是“实现了自己的理想”。
每天早上七八点，当天新鲜的活虾子运到店里，剪虾工就开始做清洗，剪鳃，去虾线等准备工作。“我要去做当天的配料，比如做蒜蓉的就要把蒜蓉调好熬好，做油焖则要把十几种香料调配好，一锅接一锅连续不断的烧，高峰期的时候一个厨师要负责好几锅虾 ，而且是从早到晚，客人少的时候才能休息下，客人多的周末和节假日，想都别想。”彭师傅说。
●一人负责好几个锅，在高峰期的后厨是常态
正是因为这样，已然实现了自己职业理想的彭师傅，也不会让自己的下一代做厨师，“因为太累了，主要是没有节假日，常年不得休息，连大年三十，都是从早上九点忙到晚上七点，回到家我只想睡觉 ，双休什么的没想过，平时想休息，只有晚上下班了和朋友出去玩会儿，还不能玩到太晚，怕第二天起不来。”
●上午十一点，中午要用的蒜蓉已经熬好了
虽然厨师行业基本都是包吃包住，但他还是选择住在自己家里，就在饭馆附近两公里左右，月薪上万的收入，对四五线城市的潜江来说，已经是很不错的了，但他却非常谦虚的说是在“勉强过日子” 。
至于网上流传的小龙虾专业还没毕业就月薪过万，彭师傅直言对大多数学生而言不可能。正在潜江本地实习的大鑫，当初和店里谈的是5K，每做一份有3-5块的提成，实习结束开始正式工作大概有7K左右，虽然离上万还有点距离，“但只要我再多学些日子涨点经验，离月薪上万也不远了。 ”他听起来很有信心。
3 潜江13万人依靠小龙虾就业，一年产值320亿
根据渔政管理局和中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示，2017年全国小龙虾社会经济总产值约2685亿元，仅湖北省就占据最大头849亿元。“2018年，潜江本地龙虾全产业链综合产值达320亿元，政府大力扶持小龙虾产业，提出了潜江龙虾‘万师千店’的工程， 全力竞争全球第一虾城 “，潜江龙虾学校李加红校长说。
●潜江龙虾学校校长李加红
在总人口103万的潜江人中，小龙虾从业人口就有13万人，占劳动人口一半以上，小龙虾产业已成为当地的经济支柱。
早上七点，在中国最大的小龙虾交易中心里，分拣工人正在马不停蹄对小龙虾分类，她们先挑出死虾，然后一只只过秤，把虾按照 4~6 钱、6 钱 ~1 两、1 两以上进行分类。除了午饭时间能稍微休息，一直要不停歇地忙到下午三四点才收工，“到了7、8月份的最高峰期，要一直拣到晚上11点 。”一位忙着挑虾的大姐说。
●忙着称重量的拣虾工
王海江是交易中心几百个档口的老板之一，每天11点前，他基本都忙的没时间喝水，既要安排小龙虾的分类，又要看着包装和发车，还要记账，直到货全部发出去，才可以休息一下 。“市场变化太快，小龙虾价格每天不一样，每家还不一样，我们这段时间连续好几天，每天发货基本都在上万斤，发到全国各地哪的都有。“王老板说。
●来往车辆的喇叭声，包装龙虾盒的胶带声，充满了大厅每个角落
本身是厨师的孟康，由于父亲去年生病需要照顾，就辞职回家，边照顾家人边养了四十亩虾。说起当地开设的小龙虾专业，他认为在学校学还不如跟着养殖户学，毕竟只有真正养了，才知道到底是怎么回事 。在家养殖这大半年，他经常会跑到乡亲家里跟人学习，现在，基本自己一个人就能搞定养虾的大小事情。
●这天下午，孟康划船来到虾池中央准备下网
他的一天，是从漆黑的凌晨开始的 。两三点就要起来到每个田里收网，一个一个收，几十亩地收完也要好几个小时，早上天刚蒙蒙亮，虾贩来到村里收走了虾，就开始补觉，下午再去各个田里喂食，下网，凌晨再去收网。“每天天刚蒙蒙亮，就有很多贩子来收虾，有的被送往交易中心，也有发到龙虾城的，那边每天虾子消耗量很大，都是成车成车的。这季节晚上要在虾池旁边搭棚子睡，怕被偷虾，村里有的还安了监视器。“孟康说。
这天天气正好，下午刚把笼子甩进去，不一会儿就收获了好几斤小龙虾，有八九钱的虾，更有一两大的炮头，长势很不错。
最近天气不错，他家的虾子基本半个月就能长成一批，大的要长一个月左右，这么算下来，一年能卖好几批。“当时投资挖田和设备都用了十几万，幸好今年价格还可以，照这样下去，回完本赚个十万左右应该没什么问题，如果赚到了，明年就接着投资，多挖几个池子 。”孟康说。
●从笼子里清理完虾子，这户村民在门口晒满了虾笼
4 小龙虾的更多可能
潜江龙虾学院李校长介绍，仅2018年湖北省小龙虾专业人才缺口就有5万人，缺口很大，学校的任务也更艰巨。
其实除了服务线下餐饮行业，小龙虾还有更多的经济价值和销售渠道 ，虾壳中提取的甲壳素，在医药保健、生物环保、食品饲料等领域有着广泛的用途。 潜江本土的企业华山水产一直致力于甲壳素的加工和出口，是国内唯一一家获得欧盟甲壳素系列产品注册的企业，预计在2020年，潜江全市甲壳素产值有望突破220亿元。
其实要想吃到地道的小龙虾，不一定要奔赴千里，也不一定要去餐厅，互联网已成为潜江小龙虾的新渠道 。荣林是潜江邻居洪湖闽洪集团小龙虾加工厂厂长，每年要加工上千吨小龙虾，鲜活的小龙虾经过他和同事们的现代化加工，再用-196℃的超低温液氮冷却设备急冻，全程冷链运到全国各地，保存时间更长，也更安全卫生，为那些想吃小龙虾，又不想太麻烦的人提供了新的消费路径。
●分拣工人正在按照个头大小进行分级
●经过两道清洗，才能把小龙虾洗干净
●浇上提前制作好的十三香和麻辣酱料，更入味
●最后用-196℃的超低温液氮冷却设备冷却，小龙虾的营养和口感都能完整保留
位于北京的春播用户，从17年开始，就已经从网上消费到了麻辣和十三香口味的小龙虾，春播买手孙连仲说，今年除了麻辣和十三香口味，还开发了蒜蓉、油焖、黑椒芝士、藤椒等新口味 ，丰富更多食客的需求。
5 因为小龙虾，他们对未来充满了期望
龙虾学校的第一届学生大鑫给自己的职业生涯制定了明确的规划，先攒经验再攒钱，他还给自己定了个小目标，早日步入年薪15万 ，就可以给父母在当地换个好点的房子。
而已经在这行摸爬滚打了十年的彭师傅，计划着能早点自己开店，把地道新鲜的小龙虾带给更多人，但苦于找不到好的帮手合伙人，所以这想法只能一直搁浅，而且开店投入也是一笔不小的投入。“去年我们到贵州开店，光开起来就花了100万，广告又花了20万，所以还是先找到靠谱的合伙人帮忙再说吧 ”。彭师傅说。
下个月就要迎来新一年的高考，学校也在紧锣密鼓地筹备新一轮招生，今年湖北省教育厅批复给他们的招生名额有150人，“希望今年能够顺利招到学生，毕竟现在我们小龙虾人才缺口太大了。”李校长说。
