东北话有多魔性？天眼妹的南方同事在北京呆一个月学会了东北话。同样来自东北的麻辣烫魔性程度也毫不逊色，连外国友人吃完都对麻辣烫竖大拇指。
麻辣烫这种美食，似乎从诞生伊始，就被看作是难登大雅之堂的食物。长期以来，烧烤、串串香、麻辣烫被认为是霸占路边的美食三巨头。近年来，随着麻辣烫在各大城市的深入，麻辣烫没有止步于街边路口，开始有了专门的麻辣烫店铺。由此，关于麻辣烫的讨论也逐渐多了起来。
1.麻辣烫东北口味更地道？四川人表示不服！
关于麻辣烫的起源，知乎曾有“麻辣烫到底是四川的还是东北的”灵魂一问，然而许多热衷将自己的饱腹之欲加在一碗麻辣烫上的食客们未必知道它的起源地。
严格来讲，麻辣烫是一种起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃。麻辣烫名字的词源是由四川火锅的“麻、辣、烫、脆、鲜、香”六大讲究而来的。
火锅本就是四川当地人最喜爱的食物之一，而麻辣烫则是在火锅的市民的基础之上将亲民的特性发挥得淋漓尽致。最初，麻辣烫就是路边摊。
上世纪80年代，无力经营室内火锅店的个体户，将眼光放到了无法频繁享用火锅的普通食客身上。这些个体户在路边支起简易的摊子，放弃了火锅食材铺满桌子的视觉享受，将食材用木签子串起来，吃拿随意。老板则统一帮食客在汤锅内煮好。
是不是觉得眼熟？这不就是串串香吗？
是的，四川的麻辣烫事业很快就演变成了我们现在熟知的串串香。
墙里开花，内外俱香。麻辣烫事业很快就随着川湘香辣的特质传遍了大半个中国。尤其，是民风好客的东北黑土地。
东北是通俗意义上的麻辣烫的发源地，东北人也是将麻辣烫从路边小摊转型为连锁品牌最成功的一个群体。2019年，全国各地级市的快餐市场上，除了“沙县小吃”、“重庆鸡公煲”、“黄焖鸡”、“兰州拉面”这几位餐饮连锁大佬，也少不了或“杨国福”或“张亮”连锁的麻辣烫。
杨国福麻辣烫店
张亮麻辣烫店
2.张亮见到杨国福需低头叫一声舅舅
使用搜索引擎搜索关键词“麻辣烫”，除了分享制作方法和店铺种草外，就是针对国内麻辣烫的试吃和体验比较了。
麻辣烫市场本来不大，再加上又是同行。各家的粉丝、食客们不免自发替各自喜爱的品牌站队。食客们一边试吃，一边猜测哪位大东家更有实力，还不免联想起最近“张亮麻辣烫”扩张迅速的新闻。
天眼查的显示数据，“杨国福麻辣烫”的品牌属于哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，大股东是上海煜纳投资有限公司，注册资本100万，而杨国福则是这家公司的最终受益人。
而张亮麻辣烫也是在东北注册，“张亮麻辣烫”是黑龙江省张亮餐饮有限公司的品牌，注册资本500万元，股东除了张亮，还有合伙人徐小军。
据两家公布的官方消息，张亮麻辣烫已有4500余家店面。而杨国福在全国有超5000家店面。当食客们在杨国福的牛骨汤风味和张亮的花式菜品风格之间徘徊、站队时，殊不知张亮和杨国福其实是一家人。原来张亮的创始人是杨国福创始人的外甥。
所以，即使各家粉丝吵翻了天，却少有张亮和杨国福官方diss的消息传出。这大概是一家人和平相处的例证，也是东北人占据麻辣烫市场半边天的原因之一。
3. 麻辣烫北方市场红一片
其实，不光东北人，北方人似乎都比较爱吃麻辣烫。根据天眼查的数据，北方人民对于麻辣烫的钟爱程度远远高于南方的食客。
数据来自天眼查
根据对全国麻辣烫店注册地的数据分析，全国拥有2500家以上麻辣烫店的省份和地区有吉林、甘肃、黑龙江、宁夏回族自治区和内蒙古自治区。
身处东三省的吉林则以4480家店数占据了全国第一的位置。开店数较少的当属南方地区，这些分别为云南、重庆、深圳、北京、上海等地。
可以看出，南方地区对麻辣烫的喜爱程度逊于北方，而经济发展程度较高地区的麻辣烫数量少一些。
这大概是因为比起北方的粗旷，南方在美食的要求上更加精致。而麻辣烫在一二线的发达地区较少分布，可能与发达地区美食选择较多有关。麻辣烫快餐式、连锁化的风格也是其中一个原因，麻辣烫的食材和店面设置，给人一种廉价和不高档的感觉，因而难以争取到一、二线城市内更加追求生活品质的食客。
4.麻辣烫搭配酵素才是新时尚？
喜爱吃麻辣烫，但又不敢放肆大胆的吃一顿，除了妈妈群里疯传的恐吓文章“麻辣烫吃多了容易致癌”，麻辣烫食材的卫生问题确实让很多网友内心不安。有些网友甚至发明出了麻辣烫搭配酵素的吃法。这足以看出大家对麻辣烫的卫生问题关心。网友还给麻辣烫列出了几大罪状：
1. 食材不新鲜、烫煮不彻底，导致肠胃疾病。
2. 辛辣高温伤害肠胃，容易导致食道癌和肠胃的癌变。
3. 调味料不健康，甚而出现麻辣烫内放罂粟壳的恶劣事件。
4. 店铺内餐具和环境不卫生导致健康问题。
应该说，“食用麻辣烫致癌”本身是很粗糙的说法。而之前网络曾爆出的“23岁女孩长期食用麻辣烫致癌”的新闻也有一些过度解读。一般来说，早在保证食材和汤底以及餐具的干净卫生的基础上，麻辣烫是不错的美食选择。但，天眼妹也要温馨的提示，过量食用麻辣烫确实对身体有害而无益。
这是因为麻辣烫本身食材丰富，各种食物被煮熟所需要的时长和温度也不一样。短时间的烫煮方式难以达到所有食材的最佳使用状态，而一些不易煮熟的食材容易导致食客肠胃不适。
再就是麻辣烫店的经营方式，经营主体多为个体工商户，这容易会导致不符合卫生标准的麻辣烫出现在餐桌上。
即使在以健康卫生为主打的的张亮麻辣烫的加盟店中，卫生问题也未能禁绝。2019年1月，呼和浩特的一家张亮麻辣烫店，曾因为鲜豆皮的标签不符合规定受到行政处罚。
2019年，温州的一家私营麻辣烫店也收到了市场监管部门的行政处罚，这样的私营店铺的卫生问题让人担忧。但这样家庭式经营的模式，是麻辣烫市场主要的经营模式。
天眼查的数据显示，在注册麻辣烫店的公司中，个体工商户的数量最多达到了24450，占总数的85%以上。其他也都是以家庭经营、个人经营为主的店铺。这样的店铺，相对来说，卫生意识较弱，卫生环境差，保障健康饮食的卫生设备也较缺乏，也因而成为了食品安全问题的常发地。
天眼妹觉得，想知道自己中意的店铺是否健康卫生。除了以身试法，亲自尝试，还可以通过网络途径了解店铺的网络评分。又或者可以打开天眼查APP，查询眼前店铺的经营资质和风险信息，一目了然，识别出这些违规的店铺，让自己吃的放心。
最后，天眼妹贴心提醒，麻辣烫虽美味，可不要多吃啊。毕竟，会变胖！
