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为什么餐厅员工丢失600元后却对我死心塌地?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-18  来源:火锅餐见
核心提示:苏门四学士之一张耒曾在自己的诗中写过:“人才之难万冀一,一士其重九鼎轻”,吐槽优秀人才难得,以及对他们的渴望之情。同样,餐饮业也是如此,由于专业教育缺失,行业......

苏门四学士之一张耒曾在自己的诗中写过:“人才之难万冀一,一士其重九鼎轻”,吐槽优秀人才难得,以及对他们的渴望之情。

同样,餐饮业也是如此,由于专业教育缺失,行业专业化程度相较其它行业低不少,多少老板四处求才而不得,得到又留不住,人才的严重缺失阻碍了国内餐饮业发展。

胡京辉,“荷香苑火锅”总经理,直营店3家,员工60余名,五年以上老员工11名。以下为胡总口述——

1 基础

我从业八年,中间经过一次业态转换,从快餐改为火锅,这过程中,跟随我五年以上的老员工有11名,虽然不是什么了不起的成绩,但也能从一个侧面说明——起码咱做得不是太差,有人愿意跟咱。 

从一开始一个人创业,到第一家快餐店六七个人,再到火锅店十几口,现在六十多个,人员越来越多,团队越来越大,在人员管理方面,我感觉想要留住人,最重要也是最基础的有两点——钱和希望。

首先是钱,商业社会的标尺,你愿意给员工多少工资,证明员工在你心目中有多大价值, 员工愿意跟着你干,不说什么梦想抱负,最起码是想吃饱喝足,养得起父母孩子,要想留住人,就拿你心中的尺和行业标准对比,起码持平,最好超出。

我从来不会刻意压低员工工资,现在信息太透明,网上百度,再发几个微信朋友圈,同行工资多少一清二楚,关门发工资打小算盘的时代早已过去,而且,在条件允许的情况下,我还会稍微多发一些,即便只多50块,对比之下也有留下来的理由。 

其次是希望, 人活着就得有个奔头儿,年轻员工整天想着谈朋友、玩手机,光靠加工资留人不长久,为啥大学生们上学一上就是四五年,那就是因为他们相信上完这几年会有一个比现在更好的结果,所以,老板在关键节点要向管理层、甚至基层灌输自己的经营方向和计划,让他们能在你的计划中找到自己的“位置”。 

这里还要强调一点,现在餐饮业越来越正规化,不管大店小店,制度化管理是必然的,早一天建立,老板早一天轻松,合理的管理、晋升制度能辅助和修正老板的日常工作。

2 基础之外

在基础之外,有些东西也需要老板和管理层学习,比如人情世故。

△ 图片来源:摄图网

很多人不屑于在这方面提升,也不会去重视,因为中国本身就是人情社会,我们从小在这种环境中长大,早就习以为常以至于忽视,中国几千年餐饮业发展过程中,“人情化管理” 在很长一段时间内是占主导地位的,脱开“人情化管理” 而只讲制度是不行的。

讲个实例。

去年年底,店里一个员工丢了600块钱,查监控、内部调查都找不到,员工急得无心工作,店内气氛也很紧张,作为老板你会怎么做呢?

很多老板根本不管,认为丢钱是员工个人的问题,但当时店长跟我报告这件事后,我给了他三个方案,当天就把事情解决了。

第一种

如果该员工是一般员工,公司给他补贴300元,并说明,在这件事情上,公司和个人都有责任,公司拿出300元一是减少员工损失,二则是希望员工能快速恢复状态,不要影响日常工作。

第二种

如果该员工是店里的主力,那公司直接补贴600元,并说明,这是特事特办,为了整个团队不受干扰,门店正常运营不受干扰,公司来承担你的损失,希望你能快速恢复工作状态。

第三种

如果该员工是店里的骨干人才,那公司不但补贴他损失的600,而且再加600,并说明,公司对这件事以及该员工非常重视,趁此机会对他在日常工作中的付出表示感谢和鼓励。

店长判断后采用了第三种方案,员工收到钱后大为感动,在店内的工作也更加用心。

通过判断员工所处不同阶段,用相应的方法进行安抚,借波折之事拉近员工与公司间的距离,这不是单凭制度就能办到的,需要人情世故。

需要注意的是,以上所有动作都是店长出面,老板不能所有事都亲力亲为,需要有人在前面抵挡,给自己留下回旋的余地。

3 小故事

可能有人会觉得这样很套路,但我认为不管是不是套路,只要你的初衷不坏,对公司和个人发展都有利,这个套路就可以用。 

这里用被上海人称为“最会做人的大佬”——杜月笙起家的故事举例。 

杜月笙刚开始是跟着黄金荣做事的,一次,下面有小弟偷了黄金荣的大烟,黄金荣查出来后就把小弟清出门户,但后来越想越生气,就给了杜月笙一把斧子,让他去把这人的一根手指剁掉。 

杜月笙身材单薄,打架肯定不是小弟的对手,那他是怎么做的呢? 

他带上好酒好菜,傍晚找到小弟家,不说手指的事,先开酒席,三巡过后才开口,“黄老板临来时给我一把斧子,就在包里,叫我剁下弟弟一根手指回去,我虽跟弟弟相处时间不长,但知道你心肠不坏,只是一时犯了贪念,我怎么会对你下手呢?我这里有些银子,你拿上后就离开吧,以后不要再踏进上海一步。”说完,从包里拿出些银子。

小弟一听,脸更红了,混江湖的人就算再狠,也有些义气傍身,他对杜月笙说;“小弟从小家境贫穷,打架斗殴,脑袋别在裤腰带上,想在上海混出名堂,但一时糊涂犯下大错,这件事不能连累你,不能让你回去为难!”说着从包里拿出斧子,把手指头剁下来一根。

事情就这样解决了,黄金荣知道后对杜月笙大为赞赏,开始重用。

 小结

如今,各行各业的制度越来越完善,它甚至对我们身体里的酒精含量都做出了明确而具体的规定,我们的一切都有制度保障,但也要认识到,没有任何一样制度是“终极完善”的,制度之外,在我们的经济和社会生活中,需要用人情世故等方法来填充空隙,保障企业这台机器能平稳发展。

 
 
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