牛奶作为一款最常见的饮品，以其营养丰富、口味香醇、生津止渴的特点广受消费者好评。但是作为消费者不应该单纯的为了解决温饱问题去喝牛奶，汲取乳制品中的营养物质才是最主要的目的。科学研究发现，牛奶中除了我们惯常知道的蛋白质、钙等营养物质之外，还有很多对身体有益的上百种自然存在于乳汁中的活性物质，乳清蛋白、酪蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白。活性物质才是新鲜牛奶最重要的精华成分。活性物质不但可以有效增强人体抵抗力、激活人体免疫反应，对青少年来说更有促进生长发育作用，生物活性物质的益处可谓是数不胜数。
所以说，获取生物活性物质才是消费者喝牛奶的主要目的。而优质乳工程的核心就是要最大程度上保留原奶中的活性物质，让牛奶的营养价值最大程度上得到保留，让中国消费者能喝上放心营养的好牛奶。
1、温度是活性物质的最大杀手
想要最大程度上的保留牛奶中活性物质面临的第一个难题就是，牛奶中的活性营养物质有一个特点，就是对热都不稳定。杀菌温度过高会破坏其中到活性物质。这也就是行业近年来一直积极推动低温巴氏鲜奶发展的一个很重要原因，因为经过高温杀菌的UHT常温奶，牛奶活性物质基本已经微乎其微，很难再被人体所摄取。现在国内行业中比较推崇的杀菌工艺是低温巴氏杀菌，加热温度及时间是优质乳工程评定的一个重要指标。在业界常温牛奶又被成为牛奶罐头，而以优质乳工程为标准的巴氏鲜奶又被称作“活牛奶“!
2、低温杀菌倒逼原奶品质提升
想要以80℃×15″低温巴氏杀菌工艺生产出符合出厂售卖标准的鲜牛奶，原奶的品质同样也很重要。只有原奶中菌落总数控制在一定范围以内，才可通过低温达到杀菌的目的；相反，如果菌落总数过高，乳企在杀菌过程中对温度的要求也就越高，生物活性物质被破坏的也就越严重。因此，优质乳工程对原奶的要求远远优于国标要求，甚至优于欧盟标准。优质乳工程除了对菌落总数要求严苛，还注重原奶中蛋白质指标和体细胞数。据统计，原奶一共需要通过65项严苛检测后，才能达到生产优质乳的标准。
中国优质乳工程原奶标准对比图
3、原奶品质倒逼养殖技术提升
牧场想要生产出超越欧盟标准的原奶，对于奶牛的健康管理尤为重要。科学饲养、精细管理、善待奶牛，已经成为当下牧场管理的基本要求。”健康的牛生产优质奶，快乐的牛生产幸福的奶!“成为了行业这几年来最爱挂在嘴边的一句话。中国优质乳工程也为我国奶牛养殖业从数量到质量上的飞跃奠定了良好的基础。
优质牧场管理
”以终为始，不忘初心“，中国优质乳工程的提出实现了从“生产什么消费者就消费什么”到“消费者决定生产者”的意识转变。为消费者提供最具营养价值的放心牛奶，为中国乳品行业消费信心不足与产业链不平衡的弊病提供了一个行之有效的解决方法。
4、优质乳只能产自本土
即使是同欧美等奶业发达的国家相比较，中国优质乳工程对牛奶生产各个环节的管控也是有过之而无不及。在国内对乳制品的严苛标准之下，进口乳品的问题暴露无遗。中国优质乳工程把牛奶的鲜活度作为好牛奶的首要标准，而市场上的进口乳品需要的生产周期，运输时间加起来长达数月，牛奶中的有效活性物质很难得到保存，相对于已经丧失生物活性的进口常温奶，产自本地的巴氏鲜奶才是真正的优质乳产品。王加启表示，要喝上真正的好牛奶，必须实现优质乳“生产—加工—消费”的本土化。
5、首款优质乳鲜奶已悄然面市
截止2017年4月，已有近10家乳企陆续通过了中国优质乳工程审核，标志着优质乳工程已初见成效。作为参与最早，研究成果最多，最早通过优质乳工程审核的“新希望乳业”，在通过审核的一个月后，率先将自己的龙头产品“24小时巴氏鲜牛乳”升级成为中国首款符合优质乳标准的鲜奶。
“24小时巴氏鲜牛乳”也是业界第一款以时间命名的牛奶制品。新希望乳业敢于承诺只卖当天的“24小时巴氏鲜牛乳”，超过24小时由乳企全部回收倒掉，“24小时巴氏鲜牛乳”在产品理念上与优质乳工程不谋而合。24小时巴氏鲜奶可谓是将“优质乳的生物活性”与“自身的时间属性”做了一次完美叠加，在牛奶“保活”道路上又向前迈进了一步，成为了名副其实的成为“最大化保留活性营养”的产品。
2017年，奶业“十三五”规划肯定了“优质乳工程”对“健康中国、强壮民族”的战略目标起到的积极促进作用，也肯定了地方乳企在“优质乳工程”中的优异表现。
但是优质乳工程的实施不仅是为了推动地方乳企的发展，其最终目的在于让中国消费者重拾对国产乳品的信心，振兴民族奶业。
优质乳工程是一项需要乳业人长期坚守的事业，期待未来能真正让“优质乳工程”惠及每一个老百姓，让“国产奶不输进口奶”不再只是一个响亮的口号。
