清洁标签的前生今世
20多年前，食品行业经历了几次严重的食品安全恐慌事件的挫折后，整个行业亟需重塑健康安全形象和重拾消费者信任，并由此展开了一系列关于产品标签标识的改变行动。欧盟为了让消费者更好的区别食品添加剂，在产品标签上采用了着名的E-NUMBER编号（E－编码）系统。欧盟在《商标法》中规定，产品中若有使用食品添加剂，则必须在标签中标明该添加剂的Ｅ－编码，而不必标识具体的添加剂名称。所以，通过该编号系统，消费者能够很清楚的了解该产品中存在哪些食品添加剂和天然成分，这进而越来越多的消费者开始选择少用E－编码的产品。
清洁标签原则上指该食品必须有机、天然，能不添加食品添加剂的尽量不添加，而且越少越好。随着消费者对食品的认知和健康意识的逐渐增强，以及行业里对标签共识理解的成熟，清洁标签越来越成为消费者在选购产品时的一种趋势，并能在主流消费者群体中占有一席之地。
清洁标签的定义为：
１） 产品成分必须是天然、有机，不含人工添加物及防腐剂的，且是消费者耳熟能详的成分；
２） 产品成分越简单，越少越好；
３） 产品成分不包含难懂的化学式
４） 产品制成过程越简单，越短越好。
清洁标签的全球行动
达能集团在清洁标签方面的行动主要为将致力于在三大品牌Ｏｉｋｏｓ、Ｄａｎｎｏｎ和Ｄａｎｉｍａｌｓ中增加产品的透明度以及使用更多的天然配料，并尽量减少化学合成和转基因类配料。玛氏集团则承诺旗下所有人类食用产品完全不添加任何人工合成色素。雀巢宣布Ｅｄｙｓ、Ｈａｇｅｎ－Ｄａｚｅ等六款品牌产品不再添加诸如果葡糖浆等不符合清洁标签要求的配料。美国达拉斯Daisｙ Ｂｒａｎｄ公司通过技术革新，只用四种天然配料就做出了Daiｓｙ松软干酪。卡夫－亨氏集团取缔人造色素、人工防腐剂和香精香料等在奶酪和通心粉等产品中的使用。
清洁标签的设计要点
对于食品生产商来说，在产品配方设计的过程中既要保证产品的感官品质和功能，又要实现清洁标签，这是一个巨大挑战，会面对很多技术问题，但是我们总会有办法解决。
那么，企业该如何做，才能研发出消费者认为是"清洁"的产品配方呢？
１） 首先需要确定目标人群及消费者需求，并对消费者的需求进行重点研究。
２） 换位思考，从目标消费者人群的角度进行思考，了解什么样的产品配方看起来像是清洁标签
３） 配方设计并简化，根据目标人群需求进行配方设计，对设计好的配方在进行简化，并分析去除不必要配料的可行性和寻找替换某些"非清洁"配料的方法。
４） 用功能性宣称消除困惑，假如使用了一种消费者不希望使用的配料，可在标签上配料后面加一个说明，以明确这个配料表的必要性和重要性。
在实践中，比方说可以用酵母抽提物来取代食品添加剂鲜味剂的应用，这在欧盟食品工业界推行清洁标签行动中已经达成共识。利用现代生物技术，将天然酵母抽提物中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了新一代调味品，是一种利用酶技术从酵母中提取的营养型鲜味物质，不仅让产品实现清洁标签功能，同时兼具调味、保健功效。
黑胡萝卜是种类繁多的美妙色素的理想天然基质，从温暖、亮丽的红色色调，到亮丽的红宝石色调，直至带蓝色的红色色层，都能赋予产品天然的"红色光泽"，可以取代化学合成色素在食品中的应用并实现清洁标签的声称。
