每个人都有自己的需求，但以下两个选择肯定会引起普遍共鸣：一是口罩，一是以螺蛳粉、自热火锅为代表的“新”方便食品。
在过去的一个多月里，“新”方便食品可谓炙手可热，频频因为断货而上热搜，成为广大消费者特别是年轻一族疯抢的“香饽饽”。那么，疫情期间，“新”方便食品到底有多火？疫情过后，“新”方便食品还能火多久？对此，食品板进行了深度的采访调查。
疫情点燃“宅经济”，方便食品阶段性爆发
2020年春节前后，新冠肺炎疫情逐渐蔓延全国，特殊时期的“宅经济”催生方便食品呈现阶段性的大爆发。
数据显示，疫情开始后淘宝上“方便面”及相关关键词增长了200倍。自营电商中，京东平台上方便面10天就达到1500万包销量，此后各品牌产品都处于时断时续的缺货状态，苏宁小店里的方便面也迎来了342%的增长。春节期间，康师傅成交额同比超过20倍，统一成交额同比超15倍，进口方便面品牌农心成交额同比增长超16倍。
相比传统方便面的回暖和爆发，“新”方便食品的崛起给人们带来的冲击更大。疫情期间，作为国内“新”方便食品的代表型公司，白家食品获同创伟业领投1.1亿元A轮融资。白家食品董事长兼总裁陈朝辉表示，公司2017年底制定了“挺进新型方便食品领域”的战略，现在已经进入了收获期。截至目前，白家食品拥有方便粉丝、方便米线、非油炸方便面、全料挂面、方便自热火锅、方便自热米饭、川味复合调料等七大产品系列，分别隶属于“阿宽”、“白家陈记”两大品牌。
螺蛳粉、自然火锅领衔，“新”方便食品崛起
“新”方便食品的崛起，除了资本的青睐，数据最有说服力：自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量增长2~3倍；宏绿自热食品销量相比去年同期增长2~3倍，2月份订单缺口近1个亿；莫小仙销售额较去年同期增长了150%；曹操饿了即食拌面库存全部清空，销售较平时翻了一倍；螺霸王螺蛳粉库存全部清空，线下脱销……
从淘宝食品热销TOP5榜单不难发现，螺蛳粉和自热火锅在“新”方便食品里无疑风头最劲。其中，新一代偶像明星宋祖儿堪称螺蛳粉的“铁粉”，经常在个人微博为螺蛳粉打Call。柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石透露，公司主打产品牛骨金汤螺蛳粉疫情期间平均日销量达到6.8万袋，几乎是“每天生产多少就销售多少”，已经处于严重断货状态，订单已经排到了6月份。
而从百度指数显示情况来看，自热火锅一改之前“周末上涨、工作日下降”的热度规律。自1月24日起，自热火锅和自热米饭搜索指数保持高位。自热品牌莫小仙创始人王正齐认为，这次疫情打开了全国消费者对自热食品的认知，自热食品更深入地渗透到了消费者生活之中，逐渐完成从网红爆款到日常消费品的属性转变。
此外，除了已经爆红的自然小火锅、酸辣粉、螺蛳粉，还有更多“新”方便食品涌现：一方面，自然食品的赛道变宽，自然米饭、自然烧烤、关东煮等细分品类不断涌现；另一方面，更多地方特色风味产品逐渐走红。比如，以酸辣粉着称的嗨吃家，新品就涵盖了胡辣汤、花甲江湖花甲粉、麻酱面皮、顺心小面等系列。
传统方便面继续活，“新”方便食品继续火
疫情过后，方便食品前景几何？食品板综合各方反馈：传统方便面将继续“活”，虽然热度回落，但依然可以维持平稳；“新”方便食品将继续“火”，呈现持续高速的发展状态。
究其原因，在于快节奏、重压力的生活改变了传统生活习惯，懒宅群体日益庞大，人们对便捷、健康、美味的方便食品需求增大，特别是对新鲜事物接受度高的新一代年轻消费者。疫情之后，并不会发生根本性改变。与此同时，有更多企业尝到了“新”方便食品的甜头，并加大了投入力度。
刘清石表示：“疫情过后，方便食品的火爆程度肯定会有所降低，但我相信不会下降太多！毕竟疫情的影响要完全从人们的心中消除，需要一个漫长的过程，而这种消费习惯一旦养成，就很难改变。”营养卫士市场总监桂卫荣则认为，消费者的新需求，正在倒逼企业去适应新潮流。营养卫士在2018年推出“曹操饿了即食拌面”就是企业由传统转型升级的一个案例，至少到目前公司尝到了升级的甜头。
食品板在调查中得知，在现有饮料及休闲食品两大板块基础上，小样品牌也以“有吃有喝才叫好生活”为口号，正式进军“新”方便食品领域，推出小样自热煲仔饭、小样酸辣粉两大新品，旨在为消费者提供更美味、健康、安全的代餐解决方案。目前小样煲仔饭推出香菇牛肉、番茄牛肉、红烧牛肉、红烧狮子头、川味香肠、台式卤肉、鱼香肉丝7个口味，小样有酸辣粉川渝味、酸菜鱼味、花甲粉三个口味系列。
此外，一直困扰“新”方便食品发展的产业链难题，未来也有望得到解决。宏绿集团董事长助理刘辉表示，宏绿食品第一坚持做产品优质、价格厚道的产品，第二将丰富产品线，研发新品，第三，坚持全产业链布局。“目前我们产品的全部食材均自行生产，这是我们在行业内的优势。下一步，我们将打造包装生产线。”
品类先行者和传统豪强共舞，未来有四大趋势
那么，未来的“新”方便食品，会呈现哪些品类趋势呢？
品牌上，品类先行者和传统豪强共舞。以自然食品为例，在经过长时间的观望之后，康师傅、统一已经相继入局，未来的品牌格局势必发生裂变，留给其他中小企业的机会和空间越来越小。
理念上，产品概念厨房化。嗨吃家创始人张顺心表示：“日常餐饮便携化、方便食品厨房化。随着消费者健康意识的强化，追求更健康、更有品质的快捷美食。”劲面堂CEO阎堃也强调，劲面堂致力于中国面的即食化，相比传统方便速食，劲面堂的产品主打健康、美味、满足的国面正餐，不再只是果腹或替代品。
创新上，地方口味工业化。随着加工工艺的提升，未来将会有更多大江南北、国内国外的特色美食被工业化生产。桂卫荣表示：“继柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉之后，我比较看好的是拌面，这几年很多企业都在涉足这一块，我觉得这不是凭空搞的概念，而是基于中国传统面食文化延伸出来的。在中国有着丰富的拌面品种，比如武汉热干面、北京炸酱面、重庆小面、陕西臊子面、上海葱油拌面、沙县飘香拌面等，未来都有很大的挖掘潜力。”
渠道上，从线上到下线，从高线市场到低线市场。疫情期间，人们足不出户，电商渠道的爆发可谓水到渠成。疫情之后，“新”方便食品若想开拓更大市场空间，必须从线上走到线下，从高线市场走到低线市场，渠道下沉到三四线及以下城市。
