代餐理念源自西方国家， 2018年美国代餐产品市场规模达54亿美金(378亿RMB) ，预测2022年可达69亿美金(483亿RMB)，代餐产品非常受欧美消费者欢迎。在一些美国营养品牌把代餐奶昔带到中国后的近20年，中国消费者也越来越愿意采用代餐产品来帮助做体重管理。2019年《代餐粉行业白皮书》显示，国内代餐粉产品的需求规模保持强劲的发展速度，2018年我国代餐粉行业的企业数量达到406家，预计到2023年市场规模将从目前的60亿元增长到180亿元。中国消费者对于美好体型和健康饮食的关注与日俱增，是代餐市场增长的强烈信号。
根据产品中供能营养素的比例，我们大致可以把代餐产品分为这样几类:
高碳水低蛋白低脂类
低碳水高蛋白低脂类
低碳水适度蛋白高脂类
低碳水低蛋白低脂类
谷物代餐产品
复合营养蛋白奶昔产品
生酮饮食代餐产品
代餐果冻产品
谷物代餐产品——源自中国传统谷物早餐
在包装食品并不丰富的年代，也许一杯芝麻糊或一碗藕粉就可以作为早餐食用。谷物代餐产品由来已久，可以说是代餐粉中配方相对简单的产品，多以谷物原料为主，常见谷物原料有红豆、薏米、、黑豆、黑芝麻等，部分产品还会加入山药、魔芋等天然食材。产品升级主要集中于依靠新原料来打造差异化，如增加奇亚籽、藜麦等多种新原料以及部分药食同源原料。这类新品单价低，用户尝新可能性高。从营养方面考虑：高碳水并不能满足用户营养均衡需求。谷类代餐产品中的蛋白质、脂肪含量一般不高，也缺乏人体所需多种维生素和矿物质。因为口味一般，为调整味道，会加入白砂糖，对能量控制不利。而饱腹感普遍不强，容易引起额外的热量摄入。所以这类产品并不适合作为体重管理为目的的代餐产品。
追捧与质疑并存的生酮饮食
生酮饮食(ketogenic-diet，简称KD)是一个脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。生酮饮食中碳水化合物摄入的比例很低，它模拟了人体饥饿的状态，糖类物质的供给不足。当胰岛素降低、糖原被消耗殆尽，肝脏将脂肪转化为酮体(乙酰乙酸, β-羟丁酸, 丙酮)，此时，身体的主要供能“燃料”由葡萄糖变为脂肪。坚持生酮饮食模式几周后，身体易出现“酮症”，可能还会出现低血糖、头晕乏力、恶心呕吐、虚弱等。所以目前生酮饮食一般仅可作为短期迅速降低体重的一个方法，并仅有少部分消费者接受并愿意尝试。在市场上也很少见到完全生酮饮食的代餐产品，更多采用比较温和的生酮咖啡的概念，在配方中以初榨椰子油、MCT、黄油为油脂来源，用赤藓糖醇替代可供能糖类，从而达到低碳水高脂肪的供能比要求。
零食化代餐产品——代餐果冻
作为国人记忆中的“儿童零食”，消费者对这一零食化的品类非常熟悉，品牌方无需为代餐果冻投入过多的品类教育成本。与当下大火的冲调饮料类代餐产品相比，果冻更具便携性、即食性，能够更大程度地摆脱场景对消费行为的限制。目前已有多款主打代餐的国内、日韩品牌果冻在线上线下渠道销售。多款代餐果冻产品以0脂肪、低卡路里、小包装、添加维、矿为卖点。但因代餐果冻中蛋白、维生素及矿物质等营养素的不足，并不适合每日2餐及长期代餐食用，更适合作为代餐两餐间降低饥饿感替代其他高热量零食的加餐产品。
小产品，大学问——爆火的复合营养蛋白奶昔
市场上销量较高的代餐产品无疑是复合营养蛋白奶昔类产品，但产品严重同质化。究其原因，就是众多品牌缺少了对原料及产品本身的研究。
配方的科学性是需要充分考虑和研究的：在限制热量的同时，保证优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、植物营养素等重要营养素的摄入，从而避免代餐期间出现营养不良;代餐期间容易出现便秘的问题，不可溶性膳食纤维的添加就尤为重要;饱腹感也是一个成功代餐产品的关键。食欲刺激素(Ghrelin)是在胃里制造的，它通过进入大脑，作用于下丘脑的神经元，增加引起饥饿的神经细胞活动，减少抑制饥饿的细胞活动，从而刺激饥饿。随着胃排空，食欲刺激素的释放就增加，胃一饱，就变少。糖类物质胃排空最快，蛋白质次之，脂类最慢;一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间约需3-4小时。所以在配方中添加脂类物质可以减慢胃排空，但脂类物质往往热量比较高，容易储存。而添加中链甘油三酯(MCT)就可以解决这个问题。在自然界中，MCT含量较少，主要来源于椰子油、棕榈子油、牛奶及其制品。椰子油中含量比较高，大概为58%。MCT在体内不会转化为脂肪，避免了脂肪堆积。合理配比代餐产品中的三大产能营养素，就能通过减慢胃排空减缓食欲刺激素的释放。饱腹感和饥饿感主要是激素来调节的，也是非常复杂的。其中的PYY(Peptide YY)是由回肠细胞在进食时分泌的短肽，PYY能够通过调节下丘脑中影响食欲的神经通路来减少食物摄入。研究发现，充分咀嚼可刺激餐后PYY增高。这也就是为什么在代餐粉类产品中加入可咀嚼颗粒的原因。代餐产品的口味也是至关重要的，愉悦的口味让使用者更能长期坚持。香草、巧克力、草莓是比较传统的口味。奶茶、抹茶、咖啡等流行饮品口味也受到年轻消费者的热捧。
仙乐健康代餐产品开发理念：科学搭配+清洁标签+愉悦口味
关注到代餐市场的机会，仙乐健康对于代餐产品做了广泛和深入的市场调研和研究开发的投入。
科学搭配
负责品类规划的产品经理和研发经理从产品流行趋势、配方设计、物料筛选、营养素合理配比、延长饱腹感等方面都需要做足了功课。在配方的科学性方面，参考《食品安全国家标准 运动营养食品通则》(GB24154)、《中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识》及中国营养学会推荐的限制能量平衡膳食(Calorie Restrict Diet, CRD)模式等，在控制能量摄入的同时保证基本营养需求的膳食模式。由于CRD降低了摄入的总能量，必然导致产热的宏量营养素的摄入降低，所以适当提高了蛋白质的供给量比例，这有助于在能量控制中维持氮平衡。成年女性平均每餐摄入约700-800kcal，每日减少500kcal的热量摄入，帮助合理进行体重管理。基于这些科学依据，我们设计了配方中碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理比例, 既能满足体重控制的需要，也避免营养失衡带来的健康隐患。
清洁标签
近年来，消费者对于营养食品的安全有了更高层级的追求，清洁标签的概念成欧美等市场领先品牌与消费者沟通的核心要素。清洁标签意味着产品尽可能使用天然食品来源，未经过度加工的原料，减少添加人工合成成分或对健康有潜在风险的成分。尼尔森调查研究发现93%的美国家庭购买过清洁标签产品。根据Innova的消费者研究，60%的消费者想知道产品中的原料来自哪里，不添加人工香料及色素、由天然原料制造、不含糖/低糖/减糖成为影响购买的决定性因素。仙乐健康制定了《清洁标签配方指引》，上百条指引，对原料的溯源和配方进行了明确的规定，以实现标签成分更加天然健康，更符合消费者的需求。在代餐产品中，配料多达几十种，想要实现清洁标签，对于产品的稳定性、风味都带来了新的挑战。代餐研发团队经过大量实验研究，用天然谷物优化产品的风味，做出色香味俱全的代餐粉。
愉悦口味
消费者对代餐产品口感的要求很高，口味是决定产品是否成功的关键要素之一。仙乐健康的感官研究团队，进行市场流行风味收集、新风味产品开发、针对性口感测试，来增强感官研究的技术储备。某些特色物料具有苦、涩、腥的异味，通过物料的异味掩盖技术，不同风味物料的科学搭配，可以很好的降低产品的不良风味。仙乐新开发的红豆薏米味、日式抹茶味、伯爵奶茶味、西番莲芒果等多种口味在客户的盲测中胜出，受到客户和消费者的普遍认可。
仙乐健康的精益生产也一直为行业称誉。我们拥有12条先进的粉剂自动化生产线，年产能超过9亿个单位(条/包/罐)，可以实现产品在线质量自动检测，如每包称重自动剔除净含量不足品，封口不良剔除等。为了做到每一袋的高品质，即使看上去简简单单的粉剂条封，仙乐健康建立了超过50个质量控制点，实现对生产环境和生产过程进行全面监测和控制，保证产品的品质。
市面上代餐产品琳琅满目，只有在产品力上下功夫，才能经受市场的检验。仙乐健康以科学配方、清洁标签和口味优势理念，助力代餐产品市场的健康可持续成长。
