美国哥伦比亚大学（ColumbiaUniversity）的一项研究比较了多民族（白种人、非裔和西班牙裔美国人）的动脉粥样硬化病例，发现经常食用葵花籽和种子坚果与人体炎症标志物C反应蛋白、白细胞介素-6和纤维蛋白原之间的关系，可能部分解释了葵花籽等坚果与心血管疾病和2型糖尿病风险的反向关联。他们认为炎症似乎是动脉粥样硬化、心血管疾病、胰岛素抵抗和2型糖尿病发展的关键过程和重要的危险因素。这些炎症标志物可以作为心血管疾病和2型糖尿病的独立预测因子。临床和流行病学研究表明，饮食因素如n-3多不饱和脂肪酸、抗氧化维生素、膳食纤维和L-精氨酸可能在调节炎症中发挥重要作用。研究报告发现葵花籽和坚果种子都富含不饱和脂肪酸和其他可能减少炎症的营养物质，每周食用5次以上葵花籽和其他种子坚果与降低炎症水平和降低患某些慢性病的风险有关。
葵花籽与心脏健康
哈佛大学（HarvardUniversity）的一项研究也发现，葵花籽的食用量与降低心血管疾病的风险以及高胆固醇和高血压等心血管疾病的危险因素有关。此项研究显示，注意摄入更多有益于心脏健康的脂肪，如葵花籽中的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，会对你的心脏健康产生巨大影响。
虽然食用一盎司的葵花籽,约28.35克(g)，其脂肪含量相对而言比较高，但与饱和脂肪不同，它们主要由单不饱和脂肪和多不饱和脂肪组成，是我们身体所必需和很好的抗炎和心脏健康的脂肪来源。此外，它们也是纤维和蛋白质的一个很好来源，因此适量食用不饱和脂肪实际上可以改善心脏健康，也为家庭食谱增加了很好的营养。
葵花籽有助增强免疫力
葵花籽几乎是十几种人体必需的维生素和矿物质，特别是微量元素锌和硒的很好来源。锌是免疫系统的一个组成部分，因为它有助于发展和维持免疫细胞的正常功能。此外，锌还具有抗氧化作用，可以清除自由基。硒在对抗炎症和感染以及增强免疫力方面也发挥着重要的作用，以确保我们的机体对任何外来侵入人体的病原体都能产生适当的反应。硒还能够帮助修复受损组织细胞的DNA。这些矿物质也是实现心理健康和预防神经退行性疾病（如老年痴呆症）的重要组成部分。
葵花籽是孕妇的理想食物
无论你是希望有个孩子，准备怀孕，或试图遵循一个良好的平衡饮食，葵花籽都是一个很不错的选择。这些种子是维生素E，锌和叶酸的良好来源。维生素E对产前妇女的健康至关重要，因为它有助于胎儿发育和红细胞以及肌肉的功能。叶酸可以支持胎盘，有助于预防脊柱裂（先天性椎骨背侧闭合不全，一种常见的先天畸形)，而锌有助于产生胰岛素和各种酶的功能。
维生素E还能够对抗紫外线的伤害，保护人体最大的器官--皮肤。经常食用葵花籽可以满足你三分之一以上的每日营养素需求量。
葵花籽本身的钠含量很低，几乎可以忽略不计，但许多加工包装后的葵花籽产品都含有盐，有的品牌葵花籽产品甚至含盐量可以达到你每日钠限量的79%！因此，每当你选购，储备葵花籽用于休闲零食或食谱时，注意产品上的营养标签，这点是非常重要的。
好吧，从今天开始，为了促进健康，请把葵花籽添加到你最喜欢的零食中，让这些美味的"小种子"在你的食品清单上占有一席之地。
