大会期间，成都市食品工业协会联合王家渡食品、复星星元、致同会计师事务所共同举办“首届餐饮食品发展趋势论坛”，旨在持续推动餐饮食品品类健康发展。在食品和餐饮不断融合的行业大背景下，王家渡食品此次的亮相和发声，也被赋予了更多意义。
疫情之下，王家渡食品交出漂亮成绩单
2020年，一场突如其来的疫情，给各行各业带来了极大的影响，餐饮食品自然也不例外：一方面，疫情让餐饮门店遭遇重创；另一方面，餐饮食品的终端需求也被全面激发。
值得注意的是，随着Z世代成为当前市场消费的主力，习惯宅家的他们对餐饮食品的需求更旺盛，并对产品的品质提出了更高的要求。数据显示，调味品、肉制品、方便速食等细分品类，走出了一条漂亮的增长曲线。其中，王家渡食品的方便菜、采用低温慢煮工艺的王家渡午餐肉肠、王家渡川味香肠成为消费者追捧的“香饽饽”。这也直接反应到了销售业绩上：今年1-9月份，王家渡食品销售额同比突飞猛进，其中方便菜系列更是交出了525%增长的华丽数据。
王家渡食品科技赋能，推动“餐饮食品化”
王家渡食品所取得的傲人成绩，与餐饮食品的行业趋势密不可分。
众所周知，当前的餐饮行业有三大风口：一是正餐快餐化，快餐正餐化；二是零售餐饮化，餐饮零售化；三是餐饮食品化，食品餐饮化。其中，餐饮食品主要是为了解决过度依赖门店厨师手艺、门店成本过高、运营管理效率不高等难题。火锅领域海底捞已经成长为千亿市值食品企业的代表，正餐领域的眉州东坡同样走在了餐饮食品的行业前沿。
作为眉州东坡在餐饮食品的重要成果，王家渡食品致力于餐饮食品标准化的研究和探索，并创造性地提出“川味餐饮食品，模拟手工，国标生产，用食品科技赋能，解决中餐标准化的技术瓶颈”。同时为餐饮企业提供了专业的和定制化的解决方案，成为“餐饮企业的中央厨房”。
平衡健康和美味，王家渡重新定义行业标准
在餐饮食品的发展进程中，如何平衡餐饮食品便捷、健康和美味，是摆在所有人面前的一道难题。消费者由原来吃得卫生、吃得健康，升级为想吃到有温度、有锅气、有灵魂的食品。针对这样的消费升级，王家渡食品依托“模拟手工，国标生产”，很好地解决了这一难题。
为了高度还原菜品厨房烹饪的味道，王家渡食品公司每一款标准化生产的产品，均要经过七大核心过程点：
1、选择高标准的原型菜。眉州东坡餐厅，拥有3000名厨师，每一道菜均有菜品CEO，并且眉州东坡集团每年举办厨艺大赛评选，获奖产品才有资格作为产品原型。
2、拆分烹饪过程，收集过程数据。数据收集从菜品食材选择、切菜方法、油温、用量、顺序等细节环节入手。
3、分析数据，匹配设备及标准。数据经过分析后，进行原材料、温度、顺序、工艺、设备匹配、环境温度等多个维度拆分，并最终匹配国家标准。
4、多维度重组数据，固定标准化参数，用于转化工艺。
5、反向推导。参考小样营养成分表，基于健康需求反向推导，重组参数。
6、标准化量产。
7、成品原样追踪。与原型菜对比跟踪，持续优化。
在解决标准化、提升运营效率的基础上，王家渡食品坚持从消费者端出发，发挥餐饮+食品的优势，高度还原厨师手艺，重新定义了行业标准。
供应链加持，王家渡食品服务顶流餐饮客户
由于今年的疫情，加速和放大了餐饮食品的进程，一波又一波的餐企进入这个赛道，让餐饮食品从“行业趋势”变成“炙手可热”!
我们可以看到，依托眉州东坡集团的超强实力，王家渡食品的全产业链条优势更为突出，不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂，还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地，进一步夯实了其在行业中的地位。
目前，王家渡食品已经服务于上海全家、康师傅、田老师、和府捞面、头一号等餐饮客户。而在终端渠道方面，产品覆盖山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店，从不同维度领航行业发展。
小结
餐饮食品，既是未来的主流趋势，也孕育着一个庞大的市场。种种迹象表明，长久以来中国餐饮食品市场存在的“池大鱼小”的现象，有望在未来一段时间发生改变。我们也衷心希望，能够涌现更多像王家渡食品这样的领创企业，一起开创未来、书写历史。
