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野菜虽美味,采食需慎重(荠菜、苜蓿、马齿苋)

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-06  来源:陕西疾控微信号
核心提示:除了上篇介绍的香椿之外,常见的野菜还有荠菜、苜蓿、马齿苋等。
  除了上篇介绍的香椿之外,常见的野菜还有荠菜、苜蓿、马齿苋等。
 
  1

  荠菜
 
  荠菜是我国北方大多数地区初春时期最早食用的野菜。荠菜营养丰富,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙铁锌等矿物质。需要注意的是,只有幼嫩的荠菜可以食用,开花后不建议食用。另外,荠菜中草酸含量较高,食用之前建议焯水。
 
  2

  苜蓿
 
  苜蓿是我国古老的蔬菜之一,其中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等矿物质元素。每100g苜蓿(以可食用部分计)中含有713mg的钙和497mg的钾,在蔬菜类中营养名列前茅。
 
  3

  马齿苋
 
  马齿苋又叫长寿菜,清脆爽口,风味独特。马齿苋的嫩茎叶可以做汤、清炒、或者焯水后凉拌。有研究表明,马齿苋中含有较高含量的α-亚麻酸,同时含有多种功能性成分,具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。
 
  野菜虽好,尝鲜即可。下面这一份采食野菜指南请收下:
 
  (1)对于不熟悉,不认识的野菜,不要采摘,避免误食有毒野菜。
 
  (2)采摘野菜时,避开污染区,如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域,避免食用被污染的野菜。即使是公园里的野菜,也可能进行过打药消杀处理,灌溉也达不到饮用水的标准,所以不建议食用。
 
  (3)目前香椿、荠菜、苜蓿等野菜已实现大规模种植,若想尝鲜,尽量前往正规市场或超市选购。
 
  (4)购买或采摘的野菜尽量减少存放时间,尽快食用,以免由于储存不当导致变质。
 
  (5)尝鲜即可,不要贪吃。尤其老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群,尽量少食或者不食用。
 
  (6)食用野菜后如出现身体不适,应及时催吐,并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
 
  参考文献:

  [1]赵学志,徐惠,张俊倩,宋曙辉。栽培型和野生型马齿苋茎叶营养成分分析[J].农产品加工,2021,(08):43-45.

  [2]丁怀伟,姚佳琪,宋少江。马齿苋的化学成分和药理活性研究进展[J].沈阳药科大学学报,2008(10):831-838.
 
  稿件来源:理化所

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