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原制奶酪的营养你知多少?10款测完我们发现……|申评测

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-15  来源:上海市消保委微信号
核心提示:原制奶酪以高营养著称,有着“奶黄金”的美誉,大约10kg的牛奶才可以浓缩1kg原制奶酪,本集我们就一起来看看,原制奶酪小小的身躯里到底浓缩了多少营养成分吧?
  之前两集,我们对奶酪制品中的奶酪棒和奶酪片作了测试,奶酪棒与奶酪片均属于再制干酪,与之相对的正是本集的主角——干酪,通常又叫作原制奶酪。
 
  原制奶酪以高营养著称,有着“奶黄金”的美誉,大约10kg的牛奶才可以浓缩1kg原制奶酪,本集我们就一起来看看,原制奶酪小小的身躯里到底浓缩了多少营养成分吧?
 
  原制奶酪
 
  又称:奶酪、干酪
 
  主要成分:牛乳、凝乳酶、发酵菌等
 
  主要食用场景:就餐时间
 
  形态:圆形/块状
 
  先上结论,10 款测完我们发现:
  基本营养物质

  钙含量普遍较高
 
  以100克计,10款样品中有6款的钙含量实测值超过900毫克,3款在600-900毫克之间,仅1款低于600毫克。参考《中国居民膳食营养素摄入量》(2013 版)中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算,小圆奶酪、金凯利、总统、卓德等品牌钙含量高,达到鲜牛奶的9倍以上。
  注:中国食品标签营养素参考值(NutrientReferencevalues,NRV)是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。NRV%用于比较和描述能量或营养成分含量的多少。
 
  均为“高蛋白质”食物
 
  根据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质(即6克),属于“蛋白质来源或含有蛋白质”,而每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质(即12克),便属于“高蛋白质或富含蛋白质”。
 
  本次比较试验发现,以每100克计,10款样品的蛋白质含量在19g-35.3g,平均含量为26克,均为“高蛋白质”食物。此外,氨基酸是构成蛋白质的基本物质,试验发现10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人体必须的氨基酸,氨基酸种类丰富。
  是提供不饱和脂肪酸的优良食物
 
  不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸,当人体缺乏这类必需脂肪酸时,不仅生长停止,而且易发生皮肤炎及脱毛等现象。
 
  本次比较试验发现,10款原制奶酪中不饱和脂肪酸的含量在3.41-8.80g/100g之间,是提供不饱和脂肪酸的优良食物。
 
  其他物质
 
  钠和糖是消费者普遍关心的食物成分。试验发现,以100克计, 10款原制奶酪的钠含量在157毫克-920毫克之间,平均钠含量为534 毫克。常见糖类均未检出,是适合乳糖不耐受人群的乳制品选择。
 
  根据国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》,固体食物中钠超过600毫克/100克,属于“高钠”食物;试验发现,10款样品中有一半为“高钠”食物,最高的是【沃特堡伊顿奶酪(片装)200g/件】,每100克含920毫克钠,按照1克盐约等于400毫克钠计算,相当于2.3克盐,占《中国居民膳食指南》每日盐摄入上限“6克”的38%。
  注:*代表经换算后数据。
 
  此外,原制奶酪还是矿物质种类丰富的一类乳制品。除钠以外,10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素对于人体骨骼和牙齿发育、维持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具有重要作用。
 
  对比来看,原制奶酪的钙和蛋白质含量明显要高于奶酪棒和奶酪片,钠含量介于两者之间,原制奶酪的配料最为简单,不饱和脂肪酸、矿物质相对丰富。在三类奶酪制品中整体营养含量最高。
 
  小提示:
 
  选购原制奶酪时,可以根据配料表和执行标准来区分原制奶酪与再制奶酪。以进口产品为例,配料表较为“清洁”,通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等;对国产产品,大家只需选择执行标准信息为GB 5420的产品即可。
 
 
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