据《新闻晨报》报道，毒豆芽的出现使爱吃豆芽的上海市民望而却步。豆芽制品在上海将被作为豆制品进行管理，实行送货单制度。本周《上海市豆制品送货单管理规定（征求意见稿）》上网公开征求意见，特别明确，豆制品是指不经过发酵过程制成的非发酵性豆制品、面筋制品、淀粉制品和豆芽制品等。今后，豆芽也将凭借豆制品送货单进入本市的批发市场、农贸市场、超市卖场、标准化菜场以及餐饮企业。这是本市正规豆制品进入市场的"通关凭证",食监部门会定期前往相关市场与餐饮企业索证索票，进一步将无证作坊豆芽挤出市场。
"放心豆芽"品牌将推出
上海目前一共有四家正规豆芽生产企业，分别是在嘉定设有工厂的上海原野蔬菜有限公司、位于松江的开心蔬菜有限公司、青浦的绿嘉农业科技有限公司和上海华泉农业科技有限公司。这四家正规的豆芽生产企业获得了《上海市工业化豆芽生产企业备案证明》。
据悉，上海食品安全地方标准《工业化豆芽生产卫生规范》去年3月1日已经实施。什么是工业化豆芽？即以筛选后的绿豆、大豆等豆类为原料豆，经洗豆、杀菌、浸豆、机械控温培育、机械清洗、预冷、包装等工序生产的豆芽。工业化豆芽生产企业的每批次豆芽产量不小于50吨，每吨豆芽的生产场所使用面积应不小于50平方米，总使用面积应不小于2500平方米。
不过，这些正规豆芽企业所生产的豆芽数量只占市场的40%-50%.正规豆芽没有明确标识生产企业名称，市民往往无法辨认出它们的身影。记者在菜场里看到，黄豆芽、绿豆芽摊位上，豆芽被放在大袋子里按斤卖，很少能看到小包装黄豆芽。"这些豆芽怎么这么难看？"一位在农贸市场买菜的市民问。正在售卖豆芽的菜农却说，这才是健康的原生态豆芽。它们的根须部颜色呈黄白色，不会过白，根须长度基本保持在2厘米左右，肥瘦适中。
下一步，本市将推几个"放心豆芽"品牌。目前，这4家企业进入上海市豆制品行业协会。上海市豆制品行业协会表示，将尽快推进豆芽包装袋标识的工作，进行包装贴牌，使市民能够从中分辨出正规豆芽。这些黄豆芽企业加入豆制品协会后，市民也可以逐步在农贸市场中的品牌豆制品摊位里买到放心豆芽。
市民自己动手发豆芽
问题豆芽被媒体陆续曝光，许多人不敢从市场上购买豆芽了，有的市民自己动手发豆芽，有人则用豆芽机发豆芽，"自家发的豆芽，不用任何肥料和植物生长素，吃着放心。"不少DIY的市民还分享发豆芽的经验，一定要挑选好的黄豆，不好的豆子生不出豆芽，还容易腐烂。
去年赵先生就网购了一个豆芽机，按照说明书，在水箱里放入足够的水，安上培育箱，将在水里泡了两小时的绿豆放入培育盘，然后将培育盘放入培育箱内，将水箱压上去用盖子盖好，用银色的遮光布将整个培育箱罩住，插上电源，设定好时间和发芽效果。正常的豆芽需要78小时，也就是三天多。豆芽机会间断性发出喷水的声音，经过整整三天多的等待，豆芽就可以发好了。
据悉，黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，从而增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸和叶酸的含量都成倍增加，因此黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等作用，不仅普通人食用非常好，也很适合青少年及孕妇多食。绿豆芽性寒，具有清热解毒、醒酒利尿的功效，烹调时应配上一点姜丝，以中和其寒性。黑豆芽则具有活血利水、清热消肿、补肝明目的作用。
如何挑选放心豆芽
一看豆芽秆：自然培育的豆芽是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
