近日，青岛市食品药品监督管理局公布了餐饮环节不合格名单，其中多家餐饮店被抽检出面食中含有铝，生肉中含有克伦特罗（俗称：瘦肉精）。
商家为了使面食在口感和视觉上更加蓬松、柔软会违法添加含铝的食品添加剂，根据我国法律规定，食品中不得检出铝成分。
（注：含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。
不过，2015年，国家卫生计生委等5部门发布了公告，规定：膨化食品禁止使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾）。也就是说，包子、馒头、面条等面制品如再使用含铝食品添加剂如明矾、泡打粉，则属于违规行为。另外，根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。
铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。）
青岛这几家餐饮店的面食里铝的含量可不少…
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