色泽金黄、口感酥脆的油条，一直是百姓喜爱的早点之一。油条之所以蓬松酥软，是因为在制作过程中添加了“明矾”。但是，对于“明矾”的添加量国家是有严格标准的。近日，浙江省舟山市定海区检察院办理了一起往油条里添加过量明矾的危害食品安全案件，对一早餐摊老板郭某以生产、销售不符合安全标准的食品罪提起公诉。
现年52岁的郭某在定海盐仓街道经营着一个早餐摊位。“1斤面添加2钱明矾”，是郭某多年来根据经验摸索出的不二“配方”。郭某内心其实清楚，明矾系禁止添加的违法添加剂，过量添加会导致油条中铝残留量超标，长期食用对人身体不好。但为了让油条的口感佳，郭某一直凭借自己的经验来放“明矾”。
去年5月11日，舟山市场监督管理局定海分局对郭某早餐摊的油条进行抽样检查。经舟山市食品药品检验检测研究院检测抽样油条的铝含量达到了868mg/kg,超出国家规定标准的7.68倍。
检察官提醒食品安全无小事，过量添加食品添加剂的食品制作者可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。铝是一种低毒金属元素，人体摄入铝后仅有少量排出体外，大部分铝会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等成分结合，影响体内多种生化反应，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，长期使用铝超标食品，会损伤大脑、导致痴呆。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。目前国家对食品安全的管控越来越严格，违法成本越来越大。商家应重视食品安全，切勿为一点蝇头小利触犯法律。
