11月27日，山东省市场监督管理局发布2020年第36期（总第267期）食品安全抽检信息，检出餐饮食品、肉制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、饮料5大类食品16批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、微生物污染等问题。
6批次食品检出农兽药残留超标问题
6批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为临沂市临沭县正大商贸有限公司第一分公司销售的来自李娟（供货商）的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；济宁市兖州区新合作百意商贸有限公司销售的乌鸡，甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定；济宁市兖州区百吉多综合超市销售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；潍坊市山东潍坊百货集团股份有限公司诸城佳乐家超市销售的沃柑，经广州检验检测认证集团有限公司检验发现，其中丙溴磷不符合食品安全国家标准规定；烟台欧尚超市有限公司销售的怡康源精选菠菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；烟台欧尚超市有限公司销售的金丝芹，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。
甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
甲氧苄啶为合成的广谱抗菌剂，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲氧苄啶在家禽（产蛋期禁用）肌肉中的最高残留限量为50μg/kg。长期摄入甲氧苄啶超标的食物，可能会对人体健康有一定影响。鸡肉中甲氧苄啶不合格，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，毒死蜱在普通白菜、芹菜中的最大残留限量值分别为0.1mg/kg和0.05mg/kg。长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药或滥用农药。
氯氟氰菊酯，是一种广谱、高效拟除虫菊酯类杀虫剂，以触杀和胃毒作用为主，无内吸作用，被广泛用于农林业和卫生害虫的防治。但由于其不易降解，对鱼类、蜜蜂、蚕和蚯蚓都有剧毒，对生态环境有一定的影响。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期使用氯氟氰菊酯超标的食品，对人体健康有一定的影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的原因，可能是菜农违规使用。
丙溴磷是一种具有触杀和胃毒作用，专用于杀灭刺吸式口器害虫的超高效有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，丙溴磷在柑、橘中的最大残留限量均为0.2mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。菠菜中氟虫腈超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
5批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题
5批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为临沂市罗庄区杜德法熟食店生产的1批次猪头肉和1批次烧鸡，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）均不符合食品安全国家标准规定；威海市威海火炬高技术产业开发区三合早餐店生产的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；德州市宁津县柴胡店街文刚果子酱菜店生产的果子（油炸面制品），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰安市宁阳县鹤山中心商场销售的标称为聊城市金水城油脂食品有限公司生产的头道香油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定，检验机构为山东省产品质量检验研究院。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品，以 Al计）不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因可能是商家违规过量使用所致。
乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麦芽酚是一种香味增效剂、香味改良剂。芝麻油中乙基麦芽酚超标的原因可能是一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉、用量少的特点，食用植物油中掺入调香、调色违规添加物，以次充好，以普通油充高档油。
亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。长期食用亚硝酸盐超标的食品，会对人体的健康产生一定的危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱卤肉制品中亚硝酸盐最大残留量（以亚硝酸钠计）不得超过30mg/kg。亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业原料把关不严，采购的原料未经检测直接使用，或者从非正规渠道采购原料；个别企业为延长产品保质期或增加产品的色泽，超剂量使用亚硝酸盐；个别企业对食品添加剂的使用规定不了解造成超剂量使用。
3批次食品检出微生物污染问题
3批次食品检出微生物污染问题，分别为临沂市兰山区兰山街道馨园幼儿园食堂使用的餐盘，菏泽市曹县磐石街道鑫秦妈火锅店使用的自消毒餐盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；滨州市山东省惠民县润源饮料加工厂生产的包装饮用水，大肠菌群和铜绿假单胞菌均不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。包装饮用水中检出大肠菌群的原因可能是由于源水受污染，或者是生产加工过程不符合卫生要求，还有可能与产品包装材料、密封不严、储运条件控制不当等有关。餐饮具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗不彻底，也可能是消毒餐具的消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，又或者消毒时间未达到规定要求，或是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具受二次污染所致。使用存在大肠菌群的餐具可能会引起肠道外感染和急性腹泻等疾病。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。包装饮用水中铜绿假单胞菌检出可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次食品检出重金属污染问题
2批次食品检出重金属污染问题，分别为烟台栖霞振华商厦有限公司万家店销售的菠菜，铬不符合食品安全国家标准规定；威海环翠区佳荿水产品商行销售的皮皮虾，镉不符合食品安全国家标准规定。
铬广泛存在于在自然界中，是人体必需的微量元素，天然食物中和膳食补充剂中的铬以三价铬的形式存在，同时铬也是一种具有毒性的重金属，正常情况下食品中铬的含量较低。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定，新鲜蔬菜中铬的限量值为0.5mg/kg。菠菜中铬超标的原因，可能是与其生长过程中的环境有一定的关系。
镉是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量值为0.5mg/kg。皮皮虾中镉超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。
山东省市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
