记者22日从中国烹饪协会获悉，2017年全国餐饮收入超过3.9万亿元，外卖是带动餐饮快速增长的主要业态之一。借助网络平台利用数据改造传统餐饮，餐饮业“线上＋线下”融合发展态势显现。
中国烹饪协会会长姜俊贤说，餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显，不仅菜品味道，餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。随着主力消费人群年轻化，外卖、“线上＋线下”融合餐厅受到市场欢迎。
以外卖为例，美团点评集团高级副总裁王莆中说，2017年美团外卖总交易额达到1710亿元，业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，三四线城市的外卖订单同比增速远高于一二线城市。“外卖的出现也为商家创造更多场景，提供新模式，比如下午茶、夜宵，私人订制餐饮等。”他说。
餐饮行业也迎来融合发展的新机遇。一方面，以盒马鲜生等为代表的零售店开始经营餐饮品种，另一方面，餐厅智能推送、智能点餐等数字化程度越来越高，向着细分市场和用户深耕。餐饮业作为线下流量的重要出口，也成为互联网企业乃至资本追逐的新焦点。
