盛夏时节，世界杯开赛点燃了大众火热的激情，同时火了的还有小龙虾，比赛受关注度越高，小龙虾的订单量也越大。不仅国内火爆，小龙虾在俄罗斯也成了热捧美食。
小龙虾的火在近几年尤为突出，大众消费热情持续高涨，从路边摊位到高档酒店，从网上外卖到家庭厨房，小龙虾继续在消费市场“攻城拔寨”。
为促进小龙虾产业持续健康发展，近日，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会发布了《中国小龙虾产业发展报告（2018）》（以下简称《报告》），报告重点对2017年度我国小龙虾产业的发展状况进行全面梳理，分析面临形势和挑战、总结发展特点、预测发展形势。
专家表示，我国小龙虾的市场需求总量是190多万吨，而目前全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，并且需求量还在不断上升，未来市场发展空间巨大，小龙虾产业前景可期。
新态势：产业加快发展
我国养殖的小龙虾品种主要是克氏原螯虾。近年来，小龙虾产业发展迅速，全国养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%，2017年全国养殖面积突破1000万亩，产量突破100万吨。
《报告》显示，按养殖水域分，2017年全国小龙虾稻田养殖面积约为850万亩，占总养殖面积的70.83%，池塘养殖面积约为200万亩，占总养殖面积的16.67%，其他虾蟹混养、大水面增殖、莲（苇）田套养等混养面积约为150万亩，占总养殖面积的12.50%。2017年全国小龙虾稻田养殖面积约占全国稻田养鱼面积2524万亩的47.54%，较2016年增加了7.54个百分点。
“我国已成为世界最大的小龙虾生产国。”全国水产技术推广总站、中国水产学会产业发展处处长赵文武在接受《中国科学报》记者采访时表示。
中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。
据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。
在众多水产品中，为何只有小龙虾独树一帜，发展如此迅猛？“我也一直在思考这个问题，小龙虾之所以发展迅速，主要还是它迎合了广大消费者特别是年轻人的消费需求。”赵文武说。
专家表示，这次世界杯期间，小龙虾的需求与世界杯正好有一个很好的衔接点，才助推了这个产业的发展。
《报告》显示，目前，小龙虾养殖已成为生态循环农业发展的主要模式之一，是新时代加快推进渔业绿色发展最具活力、潜力和特色的朝阳产业，市场行情也是稳中有升，产业未来具有广阔的前景。
新动能：带动地方经济
记者了解到，2017年中国有小龙虾养殖产量报告的省区市有19个，依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、云南、广东、广西、福建、贵州、上海、宁夏、新疆、河北。
据《报告》显示，全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量小计为109.48万吨，占全国总产量的96.91%，其中湖北省产量最大，占全国的55.91%。
为探寻湖北省产量最大的原因，记者采访了湖北省水产技术推广总站研究员马达文，他介绍，湖北的小龙虾产业发展较早，始于本世纪初。他们从2003年开始试验和示范虾稻养殖技术，2006年就在全省大力推广。2010年~2012年，突破了虾稻生态种养技术，解决了小龙虾在稻田里自繁、自育、自养的问题，这项技术的突破促使小龙虾产业迅猛发展。
现在，湖北已从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾加工出口、稻田养殖（虾稻连作、虾稻连作+共作）、小龙虾深加工、冷链物流、餐饮流节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。
提到小龙虾，必然会让人想起“中国龙虾之都”——江苏省淮安市盱眙县。在红遍全国的龙虾市场上，一个最强音就是“有滋有味的盱眙，有滋有味的龙虾”。
据江苏省渔业技术推广中心副主任陈焕根介绍，近年来，盱眙县大力利用品牌优势，做大做强小龙虾产业，先后建成盱城、马坝两个小龙虾美食中心，全县以经营小龙虾为特色菜肴的餐饮店达1000多家，开发小龙虾系列烹饪加工产品近100个，盱眙小龙虾加盟店2000家，遍及全国及18个国家和地区。
“我们始终将质量安全放在首位，将生态养殖作为产业之基。现在，盱眙已成为全国最大的龙虾生态高效养殖区域，全县池塘生态养虾21万亩，虾稻共生种养面积33.9万亩，年产龙虾6万吨。”盱眙县委副书记、龙虾产业党工委书记高为淼说。
“小龙虾养殖业已经成为地方政府加快推进渔业转方式调结构、推进渔业绿色发展的有效抓手，更成为部分地区的经济发展新动能。”赵文武表示。
新任务：突破发展瓶颈
随着国内市场对小龙虾加工产品需求量的扩大，国内小龙虾的加工业也在稳步发展。据统计，2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值达200亿元。
热发展下也需要冷思考。“我国目前小龙虾大部分还是初级加工，加工技术和工艺都相对滞后，特别是用虾头虾壳等废弃料提取甲壳素等精深加工技术仍需进一步提高。”马达文指出。
在赵文武看来，当前小龙虾产业组织化、集约化程度不高，粗放式养殖、小规模养殖仍是主流，规范化、标准化生产需不断加强。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大，一二三产业融合度有待提高。
此外，《报告》也指出，小龙虾苗种繁育规模化、工厂化程度低，良种场、保种场建设滞后，专业化商业化育种体系、品质改良体系严重匮乏，自繁自育技术水平参差不齐，缺乏繁育技术规范，小龙虾良种场急需科学布局和创建。应加强小龙虾种质资源调查，加快完成种质资源库建立。
近年来，食品安全问题备受关注，小龙虾的安全问题也成为热点话题。专家认为，未来我国还需要加强整个小龙虾产业质量安全监管体系的建设，从养殖、流通、加工等各个环节来把控质量关，推动小龙虾质量安全可追溯体系建设，让大众吃得放心。
热衷小龙虾的“吃货”都知道，一只15g以下的小龙虾和一只50g以上的小龙虾价格差距非常大，这是一个潜在的经济暴增点。“发展小龙虾产业，最终目标是要促进渔业绿色发展、渔业增效、渔民增收，接下来推广部门应积极引导广大从业者从‘大养虾’向‘养大虾’发展。”赵文武说。
