眼下正值新蒜上市季，然而持续下跌的大蒜价格引发了各方关注。在全国大蒜主产区之一的山东省济宁市金乡县，鲜蒜地头收购价为每斤0.6元，七八成干蒜收购价约每斤1.05元，同比下降约40%，较2016年降幅更是高达78%。如果按照今年的蒜价，金乡61.4万亩大蒜又会成为蒜农的“伤心蒜”。不过，大蒜价格的低迷并没有让金乡蒜农心慌意乱。那么，他们是用什么方式确保了自身的收益呢？
蒜价下跌愈演愈烈
根据农业农村部信息中心数据，从2017年6月至今，全国大蒜价格一路下跌，平均每月同比跌幅超过47%。特别是今年新蒜陆续上市以来，地头鲜蒜价格很快就跌到了每斤1元以下。
在金乡县鱼山街道的蒜田里，蒜农寻之民和家人正在地里忙着收蒜。“你看咱家的蒜，个大、皮红，产量不错，品质杠杠的。不过，今年价格一路走低，今天的鲜蒜地头收购价每斤仅仅6毛。我估计，就是存下来卖干蒜，今年也很难超过每斤1.5元，这个价，赔本是肯定的了。”寻之民说。
据了解，把人工、蒜种、化肥、地膜、浇灌等成本折算下来，一斤大蒜卖到2元左右才能保本。蒜农们疑惑，难道这几年不断上演的“蒜你狠”“蒜你惨”又来了？
“从我们掌握的情况看，今年是大蒜种植面积最大、产量较高的一年。”金乡大蒜国际交易市场总经理刘杰说，“面积扩大、产量提高，再加上去年剩的冷库库存量大，双重因素导致市场供大于求，这也直接造成今年的鲜蒜一上市，价格就持续走低。”
2016年，大蒜价格暴涨，“蒜你狠”激发了蒜农种植热情。2017年，尽管价格有所下跌，但大蒜种植依然有利可图。在这一背景下，农民仍然保持种植热情，导致2018年种植面积继续增加，不仅山东、河南、江苏等主产区面积增加，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。而且，今年多数产区产量稳中见增，这成为近期蒜价下跌的主因。
此外，2017年大蒜库存量较大，也是导致今年大蒜价格下跌愈演愈烈的主要原因之一。根据山东省农业厅数据，仅山东一省2017年的库存蒜便在310万吨左右，增幅达63.16%，库存量处于近5年的最高位。同时，蒜价持续下跌，不少存蒜商纷纷出货，进一步增加了市场供应量。
多元化收益更踏实
尽管今年大蒜价格较低，行情低迷，但金乡县鸡黍镇西李村村民王小存早早地就把大蒜收完，鲜蒜还没干透就以每斤0.9元的价格把16000多斤大蒜全部卖给了村里收蒜的小贩。
蒜价跌破成本价，王小存为何还卖得如此干脆？实际上，一入蒜季，位于西李村西头的华光集团都会聚集做各种活计的人，蒜贩子、装车卸车的、做小包装的等。王小存卖完家里的蒜后，就在大蒜收购点做装车卸车的活儿，虽然累点脏点，但一天下来能挣二三百元。王小存媳妇也找了个扒蒜皮剪蒜秆的活儿，手快的时候一天也能挣200元。
像王小存一样，西李村300多户蒜农都可以到大蒜加工厂或交易中心打工。可以说，种植大蒜已不是金乡蒜农唯一的经济来源。
据了解，这几年，金乡通过下大力气发展大蒜加工产业，为蒜农开辟了田间地头以外的增收渠道。同时，引导农民融入种植、收储、加工、销售等大蒜产业各环节。如今，除了种蒜、收蒜，金乡蒜农还依托全县700多家储存加工企业变身为产业工人，亦农亦工亦商的“三栖”状态便是如今金乡农民的明显特征。
为大蒜价格作保险，是保障蒜农收益的另一方式。据金乡县物价局副局长邵辉介绍，金乡大蒜目标价格保险险种为2017年种植、2018年收获的生长和管理正常、在保险期间均衡上市的金乡大蒜，保险目标价格为干蒜每斤1.7元，保费率为7%，保费为每亩140元。“每年6—8月，由当地监管部门监测大蒜价格，当平均价格低于目标价格时，视为保险事故发生，保险公司对跌幅部分进行相应赔付，高于目标价格时不发生赔付。”邵辉说，目前，金乡大蒜投保面积达30万亩，约为全部种植面积的一半。
金乡县农业局局长周利军表示，大蒜目标价格保险的实施，在保证蒜农收益的同时，也在保护山东地区的整个大蒜产业，对价格暴涨暴跌有一定的缓解作用。
