同时，在卢布贬值背景下，高通胀压力导致零售价格大幅上涨，乳制品消费的质量结构发生了重大变化。在2015-2019年间，乳制品的平均价格上涨了30.9%。因此，消费者的偏好被迫转向添加植物成分的廉价产品。
牛奶和奶油是俄罗斯乳制品市场上最受欢迎的两种产品，2019年的市场份额达到总销量的50.4%。酸奶制品在销量中也占很大比重，2019年的市场比重为24.8%。奶酪在乳制品销售结构中的比重从2015年的5.6%增加到2019年的6.3%，与此同时，奶渣和奶渣制品的比重则相反，5年内从7.0%下降到2019年的6.4%。
预计，俄罗斯市场上乳制品销售将继续下降，2020年将比上年下降0.9%。其原因将是乳制品价格的持续上涨，以及实行电子认证和乳制品的强制性标签。企业将把购买标签压印设备和变更产品包装形式的费用计入生产成本，而不会降低企业自身的盈利能力。在居民实际收入停滞的情况下，消费价格的上涨将不可避免地导致需求下降和销量减少。
将来，俄罗斯市场上的乳制品销量不会显着增加，因为人口中的消费者比例已接近最大限度，乳制品消费量的增长受到居民实际收入动态的限制，而未来几年，人口数量预计将逐渐减少。据预测，从2021年开始，俄罗斯乳制品的销售将以每年0.2-0.8%的速度缓慢增长。到2024年其销量将达到1161万吨，比2019年的销售水平增长1.2%。
