将大鼠（n = 40）用2种在化学组成上相同的饮食喂食3周，但这2种饮食在宏观和微观结构水平上是不同的脂蛋白澄清液（LFE）或粗凝胶（GCE）乳剂。在禁食过夜后，给它们摄入15N 标记的LFE或GCE测试餐，并在0、15 分钟、1 小时和5 小时后进行安乐死。测量富含15N 的肠内容物和血液。LFE的胃排空、蛋白质消化动力学、15N 吸收和掺入血蛋白和尿素均比GCE快。在15 分钟的时间点上，LFE组显示出在GIP门水平比GCE高度增加。与GCE相比，三周的饮食适应导致LFE回肠中阳离子氨基酸转运蛋白的高度表达。相对于GCE来说，LFE饮食提高了盲肠丁酸和异戊酸的比例，表明了蛋白质发酵的增加。LFE饮食增加了粪便副杆菌属的相对丰度，但降低了双歧杆菌、萨特氏菌属、副萨特氏菌属和梭菌XIV丰度。
蛋白质乳剂结构可以调节消化动力学和胃肠生理学，并且可以有针对性地改善食物健康价值。
