一、配方
1、主料
草果35g、肉蔻40g、肉桂35g、老姜60g、香白芷15g、公丁香10g、香茅草15g、甘松15g
2、辅料
八角30g、带须老葱200g、香排草20g、山奈10g、香叶15g、千里香10g、小茴香20g、香砂15g、陈皮15g、荜拔20g、草寇10g、花椒15g、干辣椒(七星椒:二荆条=1:2)40g、檀香20g、毛桃10g、当归15g
二、制作步骤
1、上面的料分两包，其中，辣椒和葱一包，其余的东西一包。
2、把装辣椒和葱的放一边，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水 下料包。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(这个料包水其实可以留着，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点)
3、冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。
4、高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣 椒还有炒好的汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。再熬制到三个小时左右下盐，350克左右。 (以上所有的小火都是微微开的阶段就行)
5、这期间再准备一个小料包，准备10g甘草，在熬制两个小时的时候下锅。熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却(千万别在未完全冷却前盖盖子，会让卤汤发酸)
三、注意事项
1、如果室温较高，则过十五小时后下五花肉猪蹄等卤制。
2、如果室温高基本上就是每天都卤一次肉，连着卤四次。
3、如果室温较低，则隔天卤一次肉，但是必须每天烧开一次。
