来自北京食品营养与人类健康高精尖创新中心的朱瑞欣、兰晓芳、范志红*和王琳琳等人以蔬菜-米饭混合餐为研究对象，选择菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角这5 种中国家庭餐桌上常见的不同类型蔬菜，使用少油烹调方法，对混合餐的餐后血糖变化进行测定，以期了解不同品种蔬菜配合白米饭的餐后血糖反应。
一、 5 种蔬菜混合餐的餐后血糖反应分析
进食后45 min内，各测试餐的血糖浓度变化均显着低于葡萄糖参比（P＜0.05），150～240 min时均显着高于葡萄糖参比（P＜0.05）。与白米饭相比，油菜测试餐在45～90 min的血糖浓度变化显着较低（P＜0.05），在180～240 min 时显着较高（P＜0.05）。菜花测试餐在60～90 min、茄子测试餐在30～45 min时的血糖浓度变化显着低于白米饭（P＜0.05）。菜花测试餐在210～240 min时的血糖浓度变化显着高于白米饭（P＜0.05），豆角和茄子在210 min时的血糖浓度变化显着高于白米饭（P＜0.05）。
菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角混合餐的GSG-1 h均显着低于葡萄糖（P＜0.05），分别为46.26%、63.17%、45.94%、45.49和54.47%，分别是白米饭的80.3%、109.6%、79.7%、79.0%和94.5%。其中茄子混合餐的1 h血糖分低于白米饭参比的趋势最为明显（P＝0.057）。进食2 h后，油菜混合餐的血糖分显着低于白米饭（P＜0.05），菜花混合餐的血糖分低于白米饭的趋势也较明显（P＝0.059）。在3、4 h时蔬菜混合餐与白米饭血糖分之间无差异趋势。
各蔬菜混合餐的1～4 h iAUCCHO均显着低于葡萄糖参比（P＜0.05），茄子和菜花混合餐的1～4 h iAUCCHO均显着低于白米饭（P＜0.05）。油菜和豆角混合餐进食后3 h的iAUCCHO均显着低于白米饭（P＜0.05），iAUCCHO- 4 h 与白米饭无显着差异。冬瓜混合餐1～4 h iAUCCHO均与白米饭无显着差异。
二、 5 种蔬菜混合餐的进食时间和感官评分与血糖指标的关系
各蔬菜混合餐的进食时间均显着长于粳米饭（P＜0.05）。菜花混合餐的进食时间最长，与与其余4 种蔬菜混合餐差异显着（P＜0.05）。各混合餐的喜好性评分无显着差异。
对混合餐的进食时间和喜好性评分与血糖反应1～4 h的曲线下面积和特征值进行相关分析，发现除4 h曲线下面积与混合餐评分显着相关外（P＜0.05），其余各指标之间均存在极显着的相关关系（P＜0.01）。进食时间越长，血糖反应曲线下面积越小，血糖变化峰值越低（r＝－0.539）、血糖的波动范围越小（r＝－0.613）。
方法与结果
菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角混合餐的餐后1 h的血糖分分别为46.26%、63.17%、45.94%、45.49%和54.47%。与单独进食白米饭相比，油菜混合餐的血糖峰值和4 h内最大血糖波动值（MAGE240）显着较低（P＜0.05）。按每克碳水化合物摄入量比较，除冬瓜外，其他4 种蔬菜在餐后1～3 h内的血糖曲线下面积均显着低于白米饭（P＜0.05）。进食时间和血糖曲线下面积、血糖峰值及MAGE240值呈显着负相关（P＜0.05）。进食白米饭时搭配300 g蔬菜可有效延长就餐时间，降低餐后血糖波动幅度，其中油菜、菜花和茄子的效果较好。
