*浸泡和发芽显着降低淀粉消化率和血糖指数；
*酚类、不易消化的碳水化合物促进了短链脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs）、肠道微生物群的调节；
*发酵浸泡的紫米显着改善了排泄物中的有益细菌；
*排泄物发酵浸泡样品中含有4种酚类物质和6种膳食纤维代谢物。
泰国松克拉王子大学营养与功能食品跨学科研究生院（IGS-NFF）的Iyiola Oluwakemi Owolabi Ph.D、Preeya Dat-arun Ph.D、Chutha Takahashi Yupanqui Ph.D等人的研究表明，浸泡和发芽显着降低了紫米的血糖指数（72.64±0.75—61.52±3.11%），且浸泡24 h后血糖指数最低（P<0.05）。
浸泡过的紫米中不易消化的淀粉和酚类代谢产物与排泄物发酵过程中双歧杆菌（log 9.62-10.21）、乳酸菌（log 8.55-9.30）的数量增加和梭菌/肠杆菌和拟杆菌群的生长显着下降（P<0.05）有关。此外，浸泡48 h后，记录到最高浓度的乙酸（35.27±0.09 mM）和益生元指数（prebiotic index，PI）得分为0.79。通过LC-MS鉴定了包括邻苯二酚、3-（4-羟苯基）丙酸、水杨酸、反式肉桂酸和不易消化的碳水化合物代谢产物在内的酚类代谢产物。
因此，浸泡过的紫米可能含有潜在的功能性降血糖成分，可调理肠道健康、糖尿病、肥胖和肠脑疾病，如改善老人的记忆力。
