1．腌腊制品
将兔肉腌制或酱渍，再吹风，晾晒或烘烤干燥即成。如缠丝兔、板兔、风兔、咸兔、腊兔等。
2．干燥制品
将兔肉卤煮、成型，再烘烤干燥，或切片腌制后烘烤，可加工为兔肉干、兔肉松、兔肉脯、金丝兔肉等于肉制品。
3．香肠制品
将兔肉与猪肥膘肉分别切丁混合，或与其他肉类，如猪肉、牛肉、羊肉混合绞制，加调料，可制成兔肉腊肠、泥枣肠等香肠制品。也可经绞制，加调料，斩拌，灌装后蒸煮、烘烤或发酵、熏烤，加工为兔肉灌肠、火腿肠、色拉米香肠等西式产品。
4．酱卤制品
将兔肉在用酱油、香辛料、调味料等制成的酱卤料中卤制，可加工为卤兔、红板兔、酱兔块、糟兔等产品。
5．烧烤制品
将兔肉上料或腌制后，用烤炉或烤箱烧烤，可制成烤兔，如三味烤兔、五香烤兔、烤兔腿等。
6．罐头制品
将兔肉经预处理、成型、配料后装入罐壳内，再排气密封后杀菌，可加工为罐头制品，也可用复合薄膜袋替代罐壳，制成软罐头。例如清蒸兔肉、原汁兔肉、红烧兔肉、咖喱兔肉罐头等。
7．西式兔肉制品
由于兔肉具有较高的蛋白质含量，良好的粘着力，较低的脂肪含量，可以生产高档西式火腿类制品。实际早在二次世界大战期间，兔肉就被用于参入其他肉中，生产压缩火腿、肉糜火腿。近年来，由于对其特殊营养特点的认识逐渐深入，加入兔肉后对西式制品营养档次的提升作用日益被人们所重视。其大致加工过程：原料处理一盐水注射一滚揉腌制一装模一蒸煮一冷却一脱模一包装一冷藏。
