* 乳磷脂的水解速度明显快于三酰甘油；
* 特异性和非特异性磷脂参与乳磷脂水解；
* 胆碱/脂肪酸的释放遵循一级动力学；
* 乳磷脂在体外具有抗氧化活性，但在细胞水平上没有（抗氧化活性）。
乳磷脂已被用作食品中的功能性成分。然而，目前还没有关于脂质极性如何影响其消化率的报道。
天津商业大学生物技术与食品科学学院，食品与生物技术重点实验室的Zhiguang Huang、Charles Brennan、Hui Zhao等人旨在从乳制品中分离出乳磷脂，并对其进行色谱表征，评价其体外消化率和抗氧化活性。
结果表明，乳磷脂与三酰甘油的脂解反应速率常数存在显着差异（P<0.05），二者的降解均符合一级反应动力学。此外，用HT-29细胞模型测定了乳磷脂的细胞摄取，发现它们在肠道消化过程中没有被完全吸收。乳磷脂在体外具有显着的抗氧化活性，但其细胞抗氧化活性非常有限。本研究结果为乳磷脂载体系统的设计提供了有益的参考。
