长期食用剩饭会导致胃病
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。
人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
养胃饮食注意：
（1）不饥不食，食则八分。意思是不饿时就不吃饭，吃饭只吃八分饱，适用于成年人。
（2）人体对不同食物的摄取比例，谷物：蔬菜：肉类大约为3：3：1。
（3）肉类中动物脂肪对健康危害较大，解决办法为：将肉类用小火熬1小时以上，动物脂肪中大量饱和脂肪酸就转化为不饱和脂肪酸，对人体危害大大减小。
（4）经常吃苹果与香蕉有益于心脑血管，再加上适量蜂蜜还可以预防治疗便秘，经常吃梨可润肺化痰。
（5）奶制品与豆类是蛋白质与钙的最佳来源。豆类（如黄豆黑豆）的一种简易吃法为：先用凉水泡1天左右，再熬成稀饭，可以预防骨质疏松，对缺钙引起的腰腿疼痛有很好的辅助疗效。
（6）每天服用适量的维生素与微量元素可促进健康。
（7）每天早晨起床饮一杯温开水。人体细胞在体液中就象鱼儿在水中，需要经常喝水，才能保持细胞活力。
（8）酒后不要喝茶，吃点梨或喝点蜂蜜水可以解酒（醉酒严重需要去医院治疗）。
