对于每个中国人来说
柴米油盐酱醋茶
是每天再熟悉不过的东西
很多美味的成就
都离不开它们
但是熟悉归熟悉
每次去到超市
面对超市里琳琅满目的货架
挑选的标准又是什么呢
今天小编就来跟你聊聊
调味料中的醋
让你能从超市中
如何选购到真正想要的醋
醋
中国的醋已有超过3000年历史
相传是由“酿酒始祖”杜康的儿子
黑塔所发明的
因为黑塔觉得酒糟扔掉十分可惜
就将酒糟存放起来
到了二十一日时
一开缸
一股从来没有闻过的香气扑鼻而来
在浓郁的香味诱惑下
黑塔尝了一口
酸甜兼备，味道很美
便贮藏着作为“调味浆”
醋也就这样渐渐的开始被人们所使用
到了现在
我们一般可以在超市中购买到的
分为酿造醋和配置醋
酿造醋
是以粮食为原料
通过微生物发酵酿造而成
其营养价值和香醇味远远超过配制食醋
具有调味、保健、药用、医用等
多种功用
配置醋
是以食用冰酸醋
添加水、酸味剂、调味料
香幸料、食用色素勾兑而成
仅具有一定的调味功用
所以我们在购买时应该选择
酿造醋会更为健康
如何知道我们买的是哪种醋呢？
小编来给大家说说挑选时
可以用到的三个小妙招
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第一
很简单
只需要在挑选的时候看看
标签上是否有
“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等
含酿造的字样
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第二
看总酸含量
对于醋的总酸含量
我国有相应的国家标准
醋酸的含量不得低于100毫升3.5克
如果低于3.5克
不仅醋的味道不醇厚
也容易受到细菌的污染
不容易保存
而酿造醋以总酸含量高的更好
而配置醋的酸度通常较低
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第三
看颜色
好醋的颜色一般是
琥珀色、棕红色、红褐色
一般大米酿造的醋颜色偏浅
高粱酿造的醋颜色偏深
糯米酿造的醋为深棕色
并且好的醋
颜色清澈、无杂质，不浑浊
当然
如果可以的话
能在买醋之前亲自品尝一下
醋的味道就更好了
口感上发酵成熟的醋
口味酸且酸香浓郁
味感柔和
而劣质醋则味道尖锐
酸味刺鼻
而因为酿造原料不同
我们现在一般能买到的醋
又分为以下四种
你能分清它们的区别
和使用范围吗？
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①
陈醋
陈醋以优质高粱为主要原料
采用传统陈酿工艺
做出的醋水分少
颜色浓，味道香
能够长期储存
因此得名陈醋
陈醋是颜色最深、酸度最高
醋味最浓的醋
烹调菜肴时加点陈醋
不仅使菜肴脆嫩可口
还能保护其中的营养素
不受高温烹调的侵害
最佳搭配
由于陈醋颜色较深、醋味较浓
因此适合一些酸味突出且颜色比较深的菜肴
例如酸辣汤、红烧鱼、酸辣萝卜皮等
当然也可以作为
蘸酱来使用
在吃煎饺，小笼包
或是大闸蟹时沾点醋
瞬间提味百倍
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②
白醋
以糯米为主要原料
经制曲、浸泡、蒸料、发酵等多道工序
经过数月的酿造而成
无色透明
以色白而得名
白醋酸味柔和
带有一点点香气
烹调时加一点白醋
既不会损害菜肴本身的鲜艳色泽
又能祛腥除膻
帮助减少盐的摄入
增强钙的吸收
最佳搭档
由于白醋口味单薄，酸味较浅
因此适合搭配对彩色要求较高的菜品
日常如炒白菜、酸辣土豆丝等
尤其是在拌沙拉或是做西餐的时候
白醋就是很好的选择
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③
米醋
是将谷类、高粱、玉米等食材加水
经过发酵等
多种加工程序而产生出来的
带有独特的清香
口感很好
米醋能够增加肉质的鲜嫩程度
使之松软可口
促进人体的胃酸分泌
健脾开胃，改善食欲
促进消化吸收
最佳搭档
由于高温会破坏掉米醋独特的香气
所以一般米醋都用来凉拌
或者用来做泡菜
用米醋做出的泡菜酸辣爽口
清脆无比
带着淡淡的米香
味道简直无与伦比
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④
果醋
水果醋的原料五花八门
可以用葡萄、苹果、梨
柿、枣、柠檬等水果酿造
以果汁为原料
先经酒精发酵
后经醋酸发酵而制成
具有天然水果的香甜
果醋除含醋酸外
还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等
营养价值非常高
在《詹姆士的厨房》中
詹姆士非常喜欢的
巴萨米克醋
也属于果醋的一种
是经由葡萄发酵而成的一种西洋醋
和我们常见的中国醋
味道非常不同哟
