黄酒的鉴赏方法
黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史，是典型的民族产品，自古有一套品饮鉴赏的方法。
鉴赏程序
第一步，鉴别酒型、酒种、产地、年代。
第二步，观看包装、色泽。
第三步，开瓶或开坛。
第四步，倒杯。 斟酒时一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。
第五步，视觉检查。一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性(粘稠度)，第五步，嗅觉检查，鼻对杯口，静吸气，接收挥发性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品、强弱和个性。
第六步，味觉检查。品尝酒的六味及协调程度。
第七步，回味检查。品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短。
第八步，综合判断酒的品质风格。 在体味中享受黄酒的美味和香醇。
黄酒的技术品评
黄酒的技术品评也是色、香、味、体（即风格）四个方面。饮酒者鉴赏自然应当遵循此原则。
1.色
通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10%的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的：
（1）黄酒中混入铁离子则色泽加深。
（2）黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。
（3）黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。
（4）外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
2.香
黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。
3.味
黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。
4.体
体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15%的影响程度。
感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。
好的黄酒应是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒具有糖、酒、酸调和的基本口味，甜、酸、辛、苦、涩等味均有体现。只有达到香气优美、诸味协调、余味绵长的黄酒，才能是好黄酒。
参考文献
[1] 赵荣光.中华酒文化[M].北京: 中华书局, 2014.
[2] 赵建民, 金红霞.中国饮食文化概论[M].北京: 中国轻工业出版社, 2017.
[3] 蒋雁峰.中国酒文化[M]. 湖南: 中南大学出版社, 2013.
