在我国，生活在南北方的不同人们，对大米口感有着不同的偏好，有的喜欢糯软粘、有的则喜欢粒粒爽，有的注重外观质量、有的强调营养价值。好在大米品类多样，可以满足不同人的喜好。
然而，大米天天吃，您知道它的标准是什么吗，今天我们就来为大家分享一下大米的国家标准。
大米分几种呢？
根据GB/T 1354-2009 《大米》内容，大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米。
「籼米」
籼米的米粒比较瘦长，淀粉含量高，蛋白质含量低，口感不粘。用籼米煮出来的饭颗粒独立不粘连，很适合用来做焖饭。
「粳米」
粳米从外表来看一般为椭圆或圆形，颜色为透明或半透明，口感软绵，粘性比籼米要高，用来熬粥很不错。
「糯米」
糯米又称为江米，白色不透明，形状根据品种不同有圆形也有长形，粘性最大，一般会用来制作汤圆、粘糕等点心。
籼米、粳米、糯米的粘度不同主要因为其淀粉组成不同,淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。
籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米,糯米几乎含有100％的支链淀粉,所以粘度最大。
粘度：糯米＞粳米＞籼米
优质大米VS.普通大米
以上是大米的类型和粘度区分，大家可以根据自身的喜好选择适合的大米来吃。而对于GB/T 1354-2009中提到的优质大米和普通大米，又是如何界定的呢？我们先看看国家标准中给出的表格。
从表中我们可以看出，大米是否优质，参考的指标其实就是加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂志最大限量等。此外，水分、黄粒米、互混及色泽气味也是主要参考指标。
碎米、不完善粒、杂质越高，大米质量越差，这些加工指标很容易从大米的外观看出。而优质大米的质量指标中，直链淀粉含量是一个重要参考，要求籼米直链淀粉含量14-24%、粳米14-20%、糯米小于等于2.0%。
除了GB/T 1354-2009《大米》标准，GB/T 15682-2008《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》标准中，还对大米做成米饭后的外观、气味、适口性和冷饭质地进行了评价，评价内容和具体描述见下表。
依照这个内容，标准中给出了具体的评分规则和标准，其中气味、外观结构各占20分、适口性按照粘性、弹性、软性度三个指标共占30分，滋味是根据咀嚼时的清香和甜味不同，占25分，冷饭质地根据粘弹性和硬度不同占据5分。看完这个标准，您是不是也可以对自己的米饭做一下专业的评价了呢。
此外，大米根据产地不同，品质各有特色，国家质量监督检验检疫总局2005年7月15日起施行了《地理标志产品保护规定》。
目前，经审核批准以地理名称进行命名大米也有很多，现行的标准包括：
标准号
标准名称
GB/T 19266-2008
《地理标志产品 五常大米》
GB/T 18824-2008
《地理标志产品 盘锦大米》
GB/T 20040-2005
《地理标志产品 方正大米》
GB/T 22438-2008
《地理标志产品 原阳大米》
DB46/T 239-2013
《地理标志产品 定安富硒大米》
DB31/T 908-2015
《地理标志产品 松江大米》
T/HLHX 001-2017
《黑龙江好粮油 大米》
T/HLHX 002-2017
《黑龙江好粮油 稻花香大米》
最后，想确定下买回来的大米是不是真正的五常大米、盘锦大米等，对照下标准就行了。
