我们在外边买的豆浆既稠又香，然而自己在家做往往味道不够浓香，这是为啥呢?
好喝和不好喝是个主观判断的问题，但是有一些原则确实会影响豆浆的口味。
首先就是自家的豆浆没有加足够多的糖。
而且，外面卖的豆浆一般都没有豆腥味儿，这有可能是用了去除豆腥味儿的豆浆粉冲调的，或是加了一些掩盖豆腥味儿的物质，比如，香草味儿的香兰素。
但是，自己做的豆浆是豆子磨出来的，豆子破碎后，其中的脂肪酸遇到氧气会发生氧化，产生了很多具有豆腥味儿的化学物质。
还有一个原因，有些在外面买到的豆浆有股豆腐味儿，那是因为大锅煮豆浆很容易煮糊。所以有了特别的糊味儿，而我们自己在家里做的豆浆是不可能煮糊的。
(植物学博士 史 军)
