却闻到了一些奇怪的味道，比如湿纸板、木头味或霉味......
这代表酒变质要扔掉了吗？究竟是怎么回事？
当你的葡萄酒闻起来带着明显的湿纸板的味道，刺鼻青涩，闻一下瓶塞也有类似的气味，尝一尝葡萄酒的果味也被这种味道压制得出不来，难道这就是传说中的“瓶塞污染”？
你有没有想过，如果葡萄酒喝起来感觉有软木塞的异味，问题可能并不出自天然软木塞本身？
除了天然软木塞存在的三氯苯甲醚（TCA），人们还发现了引起这种异味的其他来源。利用搅拌棒吸附萃取法SBSE，与GC/MS系统进行联用，可以顺利地对葡萄酒软木塞异味进行分析鉴定。
不必一定是品酒师，普通人也能分辨出带有软木塞异味的葡萄酒。产生这种异味的原因，通常是一种具有强烈气味的化合物：三氯苯甲醚（TCA）。空气中仅需含有1 ng/L的TCA，就足以引起霉味。当水或酒作为介质时，这种气味发生的临界限值对于水是0.3 ng/L, 对于酒是1.4 ng/L。
“然而这不过是一种理论值而已，”德国摩泽尔（Mosel）地区葡萄酒分析检测服务中心的负责人Horst Rudy说，“最终还得取决于个人的感官，而这又是纯粹主观性的，难于推广到一般情况。若要明确地识别软木塞异味并且确定其来源，需要使用色谱质谱联用技术（GC/MS）。”
软木塞异味及其来源
在以前使用天然软木塞的时代，2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）被认为来自软木塞原料栓皮栎树皮的工业生产过程，TCA是三氯酚（TCP）的微生物降解过程（甲基化）产生的化合物，而TCP则可能是作为植物防护剂的组成部分被涂于树皮之上。这种分析合乎逻辑，酒类专家们大都这样认为。
▲上图. 对软木塞进行分析的Gerstel磁搅拌子的操作：
（1）将Gerstel 磁子置于样品溶液中；
（2）萃取工具搅动样品溶液时，分析溶质便被富集到磁子的聚二甲基硅氧烷（PDMS）覆膜中；
（3）将固相萃取磁子从样品瓶中取出；
（4）擦干；
（5）于热解吸单元（TDU）中进行解吸；
（6）转入Gerstel多用型进样器（MPS）进行全自动分析。
然而现在，这种软木塞大多被合成材料的瓶塞所取代，却仍然在葡萄酒中发现了明显的发霉味道和变色现象。此时，人们意识到，天然的软木塞及其加工过程可能并不是软木塞异味的唯一来源。在其后对异味的追踪寻源过程中，确证了多种物质尤其是苯甲醚化合物是“软木塞异味的制造者”，含氯的清洗剂和消毒剂通过在藏酒地窖中的运输、包装过程悄然进入葡萄酒中。
截止到1980年底，五氯酚（PCP）一直被应用于杀(霉)菌剂，例如用于防护木质运货托盘免受微生物的侵蚀。作为PCP的杂质之一，2,3,4,6–四氯酚（TeCP）通过微生物作用转化成2,3,4,6–四氯苯甲醚（2,3,4,6-TeCA, TeCA），使葡萄酒产生软木塞异味。PCP经动物试验证明为致癌物质，因此于1989年后被禁止使用。
取而代之的是三溴苯酚（TBP），一种具有杀菌和灭火作用的化合物，人们将其作为添加物来制作包装箱纸板、合成材料以及油漆。微生物可将TBP代谢为2,4,6-三溴苯甲醚（2,4,6-TBA），这种化合物能让人感觉到霉味、土腥味等味道，Rudy表示：“这就是软木塞异味的头号制造者！”
