一个实验
开水烫餐具究竟能不能杀菌呢
检查菌落总数：A盘是60cfu／50c㎡，b盘是100cfu／50c㎡，随后A盘用100°C的热水，B盘用50°C的热水，各进行了5秒钟的淋洗，A盘的菌落总数从60cfu／50c㎡降到了45cfu／50c㎡，B盘从100cfu／50c㎡降到了95cfu／50c㎡。
可见用开水短时间淋洗餐具杀菌的效果并不明显。
加长开水接触餐具的时间会更有效果吗
我们把AB两个盘子进行无菌处理，随后用耐热性较好的金黄色葡萄球菌，对两个盘子表面进行污染。
然后我们把A盘放入50°C的热水中，将B盘放入100°C的热水中，各浸泡10分钟。A盘是从110cfu／50c㎡变成了50cfu／50c㎡；
B盘是由130cfu／50c㎡变成了20cfu／50c㎡。
通过这个实验数据来看，10分钟的浸泡比单纯淋洗效果好得多。
朱宝利
中国科学院微生物研究所教授
餐具杀菌需要100°C的开水煮10分钟以上，温度要够时间要够，时间最好是能够达到15～20分钟。
洗碗这件事虽然有点麻烦
却容不得半点“偷工减料”
以下5个常见的洗碗错误
不想生病的你一定要避免
洗碗的5个常见错误
1?? 饭后把碗摞一起
一些碗十分油腻，有的只盛放了凉菜，如果都把它们摞起来，会使碗的内外都沾上油，增加刷洗工作量。
建议：将碗盘分类放，盛粥、装水果凉菜等没有油的碗，应趁着水分没干，立刻冲干净，然后再用洗涤灵清洗油污碗盘。
2?? 盘中余油倒进下水道
饭后，盘底往往有少量油水，一些人习惯倒进下水道冲走。但如果下水道没有安装水油分离装置，油污就是水体最大的污染物。冬天气温低时，还很容易结块，把水管堵上。
建议：锅底或盘中有明显余油时，最好直接倒进厨余垃圾桶，或者用厨房纸、吸水纸擦掉。
3?? 洗涤剂直接涂碗上
有的人觉得“洗涤剂直接抹在碗上，去油污效果更强”，但这样不仅浪费大量水源，滥用的洗涤剂也会造成水污染。一旦冲洗不干净，人体摄入洗涤剂后会引发腹泻等肠胃不适。
建议：将几滴洗洁剂滴到半碗水中，用洗碗布蘸着稀释后的水来刷碗，冲洗后放在另一个漏篮中，最后再用清水冲干净并控干。
4?? 长时间泡着不洗
如果放到下一餐，食物残渣开始发酵，大量微生物滋生，水池里会产生异味，不但给洗碗带来不便，还会带来健康威胁。
建议：炒完菜后，趁锅底还有余热时加温水，油污就很容易清洗掉了。
碗筷用热水泡10分钟即可清洗，不宜过长。
5?? 洗碗布当“万能布”
一些人家里的洗碗布，擦完碗又去擦桌子、灶台，如此反复，污染源扩大，还会使碗盘遭到间接污染，碗盘卫生很难保障。
建议：洗碗布专用，和其他擦拭用布分开，一个月左右更换一次。
每次洗过碗之后，再用两三滴洗涤剂清洗，彻底晾干，避免微生物繁殖。
