中国是食道癌发生率和死亡率最高的国家，有一半的食道癌出在我国，男性发病率比女性高，比例约为2：1。这和中国的饮食习惯息息相关，老人喜欢喝滚烫的茶水，年轻人喜欢吃滚烫的麻辣烫、火锅。
饮食过热正是食管癌的重要诱因之一
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。其实不仅是热饮，趁热吃热食也有同样的危害。
2019年3月，一项发表在《国际癌症杂志》(International Journal of Cancer)上的超大规模研究，又一次实锤认证这个理论：喝热茶（热水），犯癌风险翻倍！
2018年2月5日，一项针对中国参与者的大型研究，也明确指出中国人常吃热食可能致癌。该研究发表在美国权威医学杂志《内科医学年鉴》( Annals of Internal Medicine)上，由北京大学健康中心的余灿清博士领导，对中国45万多人（年龄在30岁至79岁之间）进行了9年跟踪调查。“高温饮茶、过量饮酒和吸烟会显着增加食道癌的风险，”余教授说。
小贴士
相对于其他器官，消化道中的食道、胃是个“傻瓜器官”，往往被烫伤后，你还不知道。比如，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。
消化专家介绍，食道、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，出现微小病变并不容易被我们察觉，很多人往往已经出现吞咽困难、食道狭窄了，去检查才发现已经是食道癌了。
食管癌偏爱这几个习惯
1. 吃得太烫
饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。不仅是热饮，深受中国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。
那么吃东西、喝水，多少温度才合适呢？
入口食物最好不要超过45℃，最适宜的温度就是不凉也不热，我们的嘴唇刚好能感觉到它是温的，其实这就是最适宜的。平时吃东西的时候，不要太着急，放一放，凉一凉，用嘴巴抿一下，觉得不烫口就可以了。
2. 吃得太辣
北京友谊医院肿瘤科副主任医师王婧2011年10月20日在健康时报癌症版上介绍：过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，上皮细胞核酸代谢受影响，从而出现黏膜炎症，长此以往，有可能促使食管发生癌变。
3. 吸烟、喝酒
吸烟也是导致食管癌的危险因素。烟草含有大量有害物质，在《临床和实验医学》杂志中一篇《吸烟与食管癌关系的研究进展》研究中指出：吸烟者患鳞状食道癌的几率比不吸烟者高 5 倍。而且，在吸烟诱发的鳞状食管癌方面，男性的风险也要高于女性。
高度白酒会破坏胃黏膜，固化蛋白质。2018年《亚洲外科》杂志中一篇《食管癌：危险因素、遗传相关性和治疗》的研究指出：酒精已被确定为鳞状食管癌的危险因素。每周平均酒精摄入量超过 170 克，患鳞状食管癌的风险明显增加。更加可怕的是，喝高度白酒，以及同时吸烟、酗酒，发生食管癌的几率更高。
4. 吃得太硬
很多人经常爱吃一些比较粗糙和偏硬的食物，这也会增加食管癌的几率。北京大学医学出版社出版的《食管癌》中指出：食物太硬或咀嚼不细，粗糙的食物在经过食道的时候会损伤食道的黏膜。长期保持这样的饮食习惯，反复的“黏膜损伤-修复-再损伤-再修复”过程，这也就可能导致食管癌的癌前病变。
5. 爱吃腌制食物
腌制品多少都会含有硝酸盐或亚硝酸盐，而硝酸盐或亚硝酸盐摄入过多也会增加患癌几率。
2012年中华肿瘤防治杂志刊登的一项磁县食管癌高发区的研究报告指出：食用酸菜的量与食管癌的发病率呈正相关。
警惕5个异常信号
建议有上述不良饮食习惯者和有食管癌家族史者留意几个信号。
1. 哽噎感
吃第一口食物时常感到被噎住，可自行消失，一段时间后再次出现，因此易被误认为是咽炎，这是食道癌初期症状中最多见的一种。食管癌引起的吞咽障碍一旦发生，每次吃饭喝水都会有明显的哽噎感，但很多食管癌患者就是因为疏忽了这一点耽误病情。
值得注意的是，食管癌和慢性咽炎均可引起哽咽感，但食管癌引起的进食困难是以食物从稠到稀进行性加重；而咽炎往往咽唾液都会有不适感。
2. 咽喉异物感
吞咽不适或食管内有异物感，咽之不下，吐之不出。
3. 胸背部疼痛
如胸骨后胀闷或轻微疼痛，间歇性或在劳累后及快速进食时加重。
4. 反胃等胃部症状
反胃也是食管癌的一种表现。
5. 食物停滞感
明明吞下了却总觉得没有吞下去。
建议：一旦出现吞咽障碍，尽早到医院检查。
看看你是不是食管癌高危人群
2019年上海市抗癌协会发布的《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》中指出：年龄>40岁，并符合下列任一项危险因素者，就属于高危人群：
1. 来自我国食管癌高发区（我国食管癌最密集区域位于河北、河南、山西三省交界的太行山南侧，尤以磁县为着，在秦岭、大别山、川北、闽粤、苏北、新疆等地也有相对集中的高发区）；
2. 有上消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、反酸、进食不适等症状；
3. 有食管癌家族史；
4. 患有食管癌前疾病或癌前病变；
5. 具有食管癌高危因素如吸烟、重度饮酒、头颈部或呼吸道鳞癌等。
2019年上海市抗癌协会发布的《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》，给出了食管癌的具体筛查建议：
1. 食管癌高危人群普通内镜检查，每2年一次；
2. 内镜检查病理提示轻度异型增生，每年1次内镜检查；
3. 内镜检查病理提示中度异型增生，每半年1次内镜检查。
管住嘴就是最好的预防药
1. 吃新鲜的食物
尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃太辣的食物。麻辣烫、火锅、烧烤等往往又烫又辣，不建议常吃。
2. 别吃烫食，戒烟忌酒
少食用太热的食物和饮料，汤、茶不妨等凉一些再喝。
3. 细嚼慢咽
吃饭不能太急，20~30分钟吃完为宜。
4. 不吃霉变食物
不要存放过多食物，不吃腐烂变质的食物。
5. 适当“偏食”
研究表明，适当吃一些食物，有助预防食道癌。
比如，与全谷物吃得少的人相比，摄入全谷物多的人患食道癌的风险大约低45%；西兰花、卷心菜和萝卜等蔬菜中含有一些有益物质，能降低食道癌等多种癌症的发生风险。
流行病学调查表明，绿叶菜的摄入量增加，会使包括食道癌在内的多种癌症风险下降。
