民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节。所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。但为何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？
香椿芽
香椿自带一股沁人心脾的香味，被大家所喜爱。
而且，它的功效也不容小觑。
中医认为，香椿能清热解毒、健脾补阳。香椿营养价值高，维生素和钙含量丰富，还含有消炎杀菌的成分。
不过，它的亚硝酸盐等有害物质的含量也较高。但别担心，注意这几点就行：
香椿越嫩、越新鲜，亚硝酸盐含量就越少；
用热水焯烫1分钟，能去除大部分有害物质；
把焯烫过的香椿腌制2周后，亚硝酸盐含量也能降低。
绿豆芽
绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。
与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。
在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
豌豆苗
豌豆苗叶片颜色深绿，具有绿叶菜的优势，维生素C含量特别高。尤其值得一提的是，其胡萝卜素含量高达2700微克/100克，而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。胡萝卜素能在体内转变成维生素A，对皮肤、视力和免疫功能都是必需的，而这种维生素正好是国人缺乏的。
春笋
中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。
现代医学则认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。
黄豆芽
春天人容易上火，很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。这时候，多吃一些富含维生素B的食物就很有帮助。
黄豆芽维生素B含量丰富，可以预防或缓解口角炎、口腔溃疡、牙龈出血等症，还有补气养血、补脾消滞的作用。
相比起绿豆芽，黄豆芽没有那么寒凉，更适合老人、孩子、体虚体寒的人食用。
