今年的三伏天长达40天，要持续到8月底才会结束，实在是难熬啊。常言道：小暑大暑，上蒸下煮。现在正处在一年中最难受的时候，又闷又热还潮湿。在三伏天的时候水果蔬菜都是必不可少的，因为这些食物是人体所需的物质，那么三伏天吃什么菜最好呢？
空心菜
空心菜可是夏季常见的蔬菜，这种蔬菜富含脂肪、矿物质、蛋白质、维生素C等等，营养丰富，经常吃的话，有助提高免疫力，同时还具有清洁牙齿、清除口臭的作用。
番茄
特别喜欢吃番茄，它即可是菜，也是水果，番茄不仅色泽漂亮，且酸酸甜甜口感极佳， 吃起来很美味，无论是将番茄直接吃，还是将它炒着吃，打汤等都非常受人们欢迎。番茄富含维生素C，番茄红素等营养物质， 具有美白淡色斑，延缓衰老，降压降脂，健胃消食等功效。
苦瓜
苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌，凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。
茄子
夏季是茄子上市的季节，茄子里面的维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病，均有一定的预防作用。茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。
芹菜
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，还有一定的药用价值。芹菜还是凉性蔬菜，夏天可以根据饮食习惯适当食用。
冬瓜
夏天是多种瓜类上市的季节，这个时候多吃冬瓜有解渴消暑，降火去燥的作用。也是非常好的消暑圣品。
冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强，就算是孕妇也不必特别忌口。有痛风、高血压、心脏病、肝病，以及脚气水肿的患者，可能有腹水、小便不顺畅的困扰，可将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿。
黄瓜
黄瓜有清热利湿、解毒消肿、生津止渴的功效。可辅助治疗咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用。
丝瓜
丝瓜是夏季的时令蔬菜，它富含维生素C和B族维生素，尤其女人多吃能美白嫩肤，是女人不可错过的蔬菜。夏季的丝瓜，色泽翠绿，水嫩多汁，香糯可口，非常好吃，很受人们欢迎。
地瓜叶
地瓜叶也叫红薯叶，它含有丰富的维生素A，可以增强视力，学生和常用电脑的白领经常吃一点，对眼睛特别好，另外红薯叶还可以预防高血压、促进肠胃的蠕动，改善便秘；它的铁、钙、磷含量也非常多，经常吃可以调节身体的酸碱平衡，因此三伏天一定要多吃，另外一点就是红薯叶老了就不能吃了，所以趁现在鲜嫩正当时，一定不要错过，因此被称作“伏天6蔬”之一。
