说到面食，曾经给大家分享过不少：比如兰州人早上必吃的那一碗牛肉面，西安劲道的Biángbiáng面，也有苏州光浇头能点一桌的苏式面。
不过身边的北方人听到南方的面，总是一脸吃不懂的表情。不够劲道，不够嚼劲的面，怎么才能好吃？
如果你看过《舌尖2》就会知道，其实南方如杭州，也对吃面这件事很执着。
「 舌尖上的杭帮面，不是只有菊英哦 」
要不是当年《舌尖2》，可能很多外地人还不知道菊英面店的大名。如今这家舌尖上的面店每天还没到中午，门口就排起了长队。
假期里，阿布就有一个朋友来杭州玩，第一个指名要吃《舌尖2》里的菊英，死活要去排队……
结果嘛，点了一碗片儿川和拌川。才吃了两口脸上的兴奋劲儿就过去了：拌川有点油腻，片儿川吃起来也很一般。杭州的面都这样嘛？
这让作为南方人的阿布很不服气：吃东西不一定要迷信《舌尖》，菊英面馆在杭州算是个老牌网红店吧，但绝对不是最好吃的。
在本地人心中，菊英真的有些被神化，硬要排着队去打卡没必要，杭城里比它好吃的面馆很多啊。
▲ 菊英面店门口的常态，如果你恰巧在中午经过
杭帮面继承了杭帮菜的特色口感：口味以咸为主，用甜味做引子，以“清淡“为特点。
比如说片儿川：面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。重点就是倒笃菜的咸和笋片微微的甘甜完美融合。
片儿川只是杭帮浇头面里最有名的一种。若想要在短时间内最高效的扫街杭州面馆，上城区是最好的选择。
杭州上城区就是老杭州“皇城”，这里的居民通常都是杭州土著，开口即是杭州话，这儿自然也保留着最多的杭城老底子味道。
别看杭州人身材普遍苗条，底子里可的的确确是吃货！古有被贬知州苏东坡，好写词与吃；
如果你来杭州想吃面，阿布这边就给大家安利五家来自杭城老区的地道面馆，可一点不比舌尖上的味道差！
① 慧娟面馆
特色：鳝爆面
初次尝到慧娟面馆还是十几年前读初中时。当时和我妈在学院路上吃的，但听我妈说慧娟面馆应该是在望江路上。果不其然，望江路总店的知名度达到了我的杭州土著同学无人不知的程度。
慧娟面馆几经装修，无论扩张多少，一到饭点就挤满了食客。虽然这些年来由于杭州面馆越来越多，食客的嘴越来越刁钻，慧娟面馆的差评也越来越多，但是人气却依旧不减，毕竟慧娟保留了杭州老底子浇头面的味道。
“杭帮面”里的豪华品种无非是喜欢用鳝鱼和虾仁做辅料。慧娟的鳝爆面是这家店的招牌特色。另外偏爱拌川的阿布推荐下图这碗宁式鳝丝拌川。这碗拌川色泽鲜艳，洋葱茭白香菇和青红椒，看上去就很有食欲。
▲鳝是膳片爆过，和上海的烹饪方法不同，比较素香。
慧娟的面色香味俱全，回头客和慕名而来的食客都挺多。吃的时候津津有味，不过吃完看那碗底的一层油，感觉这偏油偏重口的面还是吃得挺罪恶。
推荐指数：★★★☆
地址：多家分店，总店在望江路130 号，营业时间具体见门店
② 方老大面
特色：茄汁拌川
▲两年前被朋友安利去方老大吃面，中午烈日当空，愣是排了半个多小时队伍，才坐进这家只有几张桌子的小店。
方老大面自己排队点面等面，好了自己端走，自己付钱找钱。掌勺和收拾餐桌的阿姨都没时间搭理你，应负着饭点源源不断的需求。浇头现炒，小灶一碗一碗烧，食材也都是当日采购当日用完，保证了每一碗面的质量。
我当时点了腰花片儿川，加了不要钱的油渣。店里用的是自己现熬的高汤，不多加味精，因此吃面必喝汤！腰花处理得当，浇头炒得很嫩。美中不足的就是，杭州人苦苦寻求的儿时片儿川的味道，我在方老大这里依然没能找回。
据多为朋友推荐这家最好吃的是茄汁拌川。番茄炒蛋爱好者的福音。用番茄鸡蛋肉丝做拌川的浇头，再加一份腰花或者猪肝增加口感~准备近期去拔草！
推荐指数：★★★★
地址：抚宁巷50 -1 号，营业时间6:00-14:30
③ 方传面馆
特色：拌川的浇头
▲门面不算大，装修偏怀旧，毛爷爷的画像、蓑衣秤砣、杭城旧照，处处都告示着面馆的“资历”。
抱着一定要找到心中那一碗童年味道的片儿川的心态，我和小伙伴又去了凤山门这家天天都坐满了杭州人的方传。河坊街一片都不太好停车，建议公交或步行前往。
厨师和跑堂阿姨的效率都很高，入座不久，我们点的腰花片儿川和腰花拌川+荷包蛋就上桌了。这两碗面也是这里的招牌。
遗憾的是，这家片儿川虽说用料很足，却有些寡淡。好在拌川很棒，浇头味道浓郁，笋干豆芽韭菜豆腐干其汇聚，可以说是很满足了！
方传的分店很多，除了凤山门这家，利星附近那家也人气颇高。其余门店大家可以自行定位。
推荐指数：★★★
地址：六部桥直街江城中学旁，另有多家分店，营业时间具体见门店
④ 源兴面馆
特色：各类拌面
最早接触到杭帮面的拌川大概就是在源兴了吧。其实相比较于片儿川的好面难求，现在这些面馆里的拌川更能代表杭帮面的灵魂。
源兴面馆的面喜欢定名为拌面。源兴的这份面满满一大碗浇头，猪肝入味。面条软硬适中，加上醋和辣椒，竟让我那总是喊着“北方的面条才算面”的北方朋友也闭嘴了。
还在他家吃过大肠拌面和大排汤面，大肠处理得很干净，而汤面的汤头也很鲜美。
河坊街上小吃众多却都是速成品，口味不地道；西湖银泰多品牌餐饮，商业化。而这家店所在的街道位于前面所说的两地之间，安安静静，除了源兴还有些早餐店铺。
这些沿街店铺的主人在这儿本分开店几十年，做出来的食品，才是杭州老底子的风味。
推荐指数：★★★★☆
地址：西湖大道定安路地铁口B出口处，营业时间：7:00-23:30
⑤ 小狗面馆
特色：腰花拌川+蘑菇、片儿川+猪肝
没有环境可言的小面馆却有杭州最老底子的味道。
虽然吃完前四家店已经了解了杭帮面，无非是片儿川、拌川以及衍生出的浇头面，但是阿布依旧忍不住去拔草了这家至今都还没装修而在门口摆满了小板凳的面馆。
▲店里翻桌都来不及，顾客甘愿在门口吃起了“板凳面”
猪肝拌川+腰花这类内脏面是杭帮面的一大精髓。朋友点了腰花拌川，看去是那种爆炒腰花的浇头，他说：“吃出了火候的味道。”听说店里的蘑菇也是特色浇头，探店的朋友可以帮阿布拔个草。
这家店还有一个招牌面是大肠拌川，然而我的这份大肠感觉略有异味，大肠里的油好多。相比之下隔壁大哥点的片儿川看去更诱人，还加了外焦里嫩的猪肝。
推荐指数：★★★★
地址：复兴南街113号，营业时间：6:00-14:30,17:00-20:30
本文图片均来自网络
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杭州的面馆少说有几百家，
除了美食博主们热捧的网红店，
有时候在沿街店铺随便一落脚，
说不定也会被惊艳到。
今日留言：
你最爱吃的面是哪种？
北方派还是南方派？
