管理是一门艺术。虽然我们可以学习其中的一些原则和基本方法，但是这就如同有了砖石未必能够盖得起大楼一样，更不用说辉煌、雄伟或雅致的建筑。所以，除了说明一些管理学原理以外，主要还是描述成功管理的境界。
作为经理人，你应该把自己培养成为综合了教师、侦探、煽情者等多种角色的管理者。
教师的角色
你需要不断地使你的员工提出正确的问题（如会对客源产生什么影响？宾客是否购买此种产品和服务？）。餐饮企业管理者的角色就是帮助员工发现这些选择，创造一种宽松的环境，鼓励他们仔细斟酌这些选择。你不必总赞成他们鉴别什么才是他们需要思考的问题。
另外，同所有教师一样，你有责任也有特权在员工中激发出一种兴奋感，让他们看到自己工作的希望，从而表现出最佳状态。
侦探的角色
企业经理人需要对周围保持高度注意。当员工正在紧张工作时，你需要对环境潜在的机遇和威胁做一番评价。侦探的另一个职责是在更广泛的组织内代表你的单位和员工的利益。这个角色是大多数富有经验的管理者所熟悉的，但这种新的背景使这个任务与以往稍有不同。在传统的管理中，好的管理者是保护好他的管辖势力范围和员工。在这个老的角色范围里，管理者保护员工们免受外来的批评与攻击，同时他也成了是与非的仲裁人。但当今的企业里需要管理者更开放地面对迅速变化的周围环境，否则会错失成功的机遇和面对失败的威胁。越开放，管理者就越是倡导者，而不是保护者。它并不是对单位和员工在各方面的保护，而是提供一种解决办法，使各部门在交易中获胜，倡导部门和员工们把握组织外部的真实需要和渴望。所以，侦探的角色任务是将信息和智慧输回单位，并帮助企业理解和赞赏这个部门所做的贡献。
煽情者的角色
让一个刚刚找到依据的员工放弃自己的想法，而去接受他并不理解的安排，这的确不易。这时，经理人就应使员工关注企业的目标和价值，帮助他弄清楚如何才能将他的工作与企业的价值相融合，这样，他才会做出更大的贡献。如果组织机构的基本规则被违反时，你可能不得不说“不”。这时你应该非常耐心地向你的员工说明原因，使他们明白自己的行为对企业价值和目标的影响。他可能不喜欢这一决定，但这能让他理解企业期望他如何工作。
通过帮助员工理解企业的价值取向，可以创造出一种对大集体的归属感，即使对易流动的知识员工而言，这种愉快感和归属感在提高对企业忠诚度方面仍起着重要作用。
管理者的角色
除了所有这些角色以外，你做得最多的还是一名管理者。在大多数组织中，你仍然做着员工工作评价、编制财政预算、调整计划、招聘等等工作。然而，你做这些事的方式可能因为你
角色不同而有所不同。
总之，餐饮企业经理人应该是一个难以琢磨的角色，是管理者、教师、侦探，还是煽情者，正如《哈佛商业评论》主编鲁赛伯·莫斯·康特先生指出的，你必须在复杂的人和事中进行指导，推进合作。
