用料 ：
鱼肉 300克 葱 少许
姜 少许 香菜 适量
淀粉 1杯 鸡蛋 1个
盐 1/2勺 料酒 1勺
白糖 2勺 香醋 3勺
生抽酱油 2勺
做法 ：
1. 盐1/4勺，料酒1勺，白糖2勺，香醋3勺，生抽酱油2勺，调成味汁备用
2. 1勺淀粉加水兑成芡汁备用
3. 香菜切段；葱、姜切丝备用；鱼肉片成约3毫米厚、1厘米宽、2厘米长的片，用1/4小勺盐和料酒15分钟
4. 鸡蛋打散，加入1/4勺盐和剩下的淀粉，加少许水，搅拌成粘稠的面糊
5. 锅中倒入足量油，油至七成热时，转小火，把鱼肉一片片地裹上面糊下锅
6. 炸至浅黄后捞出
7. 然后把油重新烧热
8. 锅里留少许底油，放入葱丝、姜丝爆香，倒入步骤2中调好的糖醋汁烧滚，倒点水淀粉
9. 将汤汁烧滚并粘稠后，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁
10. 撒入香菜段，就可以装盘了
