乐妹悄悄地告诉你，让牛肉怎么炒都不老秘诀，其实就是一种最普通的饮品！而且只需要简单腌制几分钟就行。想知道吗？一起来看一看吧！
处理牛肉三步曲
第一步：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。
对于选肉，小圈也是有妙招的，
那就是“一看、二闻、三摸”。
“一看”：就是指看肉的颜色，
新鲜的牛肉颜色应该是均匀地红色，
看上去很有光泽。
相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜，
如果能明显看到牛肉的一个部分颜色不同，
那这块牛肉就千万不要买了。
“二闻”：指的就是闻一闻牛肉的味道，
不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味，
下次再买肉的时候，我们也可以拿起来闻一闻。
“三摸”：摸一摸。
新鲜的牛肉表面很干爽，摸上去不会沾手，
用手按一下，如果肉的弹性很好，
受到挤压后可以迅速复原，
这就说明这块牛肉很新鲜。
第二步：切牛肉
“俗话说，横切牛羊，竖切猪”，
切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理、
下刀的时候，要垂直于纹理下刀，
将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，
还更容易进味。
第三步：腌牛肉
让牛肉变得嫩滑的最关键的一点就是腌制，
这里还需要用到一样东西，
就是我们日常生活中，
特别常见的一样食物——酸奶。
酸奶可以说是牛肉的天然嫩肉剂，
在选择酸奶的时候，
要选择浓稠一点的原味酸奶，
这样才能保持住牛肉原本的味道。
将酸奶倒入横切成片的牛肉中充分搅拌。
酸奶的量不用太多，
只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。
就这样腌制半小时，
也可以放入冰箱冷藏。
原理
是因为酸奶中含有酶，
可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，
起到改善口感的作用。
同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，
防止高油温使它里面的水分流失。
在高温作用下，
酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，
酸味已经没有了，
所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的。
