1997年6月17日的下午，
巴黎中心的日月星大酒店热浪翻腾，
一台台摄像机不停地转动，
一架架相机镁光灯接连闪烁，
在政企各界三百多名贵宾的注目下，
徐永珍巧手翻动，笑脸如花......
揉、搓、擀、捏，
只见她用面条编成篓子；
用饼干搭成架子；
用青菜模成草状；
再配以鸡丝、葱丝、竹笋丝......
很快，
一幅栩栩如生的“小鸡归巢图”呈列在案上。
品尝刚开始，
来宾们不惜放下法国绅士的架子，
将美点争抢一空。
巴黎的副市长只吃了一口，
就不停地向徐永珍竖起大拇指：
“徐永珍女士，你真了不起，了不起！”
而一位抢到最后一只小鸡的女士，
像搭上了开往仙境的最后一班车，
兴奋地说：“我是属鸡的。
今天能尝上徐大师做的‘鸡’真是太荣幸！
巴黎最大一家餐馆的厨师长，
因为迟来一步，
懊恼地找到徐永珍，
恳切地说：
“我今天特地想来品尝一下您的点心，
可惜迟了，太遗憾了。”
作为淮扬菜泰斗级的掌门之一，
徐永珍，
又一次在国际烹饪大舞台上，
留下了坚实光彩的足迹，
为中华美食争得了荣耀。
年轻时流汗学会的东西，
将会成为一生的财富。
谈到这样的功夫，
她不禁想到了刚进富春的51年前......
早在扬州，
人们素有吃早茶的习惯，
如果某人立功受奖了，
会对同事说：
“明儿请大家上富春”；
小孩讨喜听话学习好，
家长也会抛出一句：
“一定带你到富春。”
淮扬菜形态精致，滋味醇和，
国宴历来也素以淮扬菜作为基调，
而淮扬地区向有“二难”之说。
所谓“二难”，
就是“秀才”和“厨子”，
这两项职业都要经过千难万苦才能功成名就。
书读好了能成秀才，
厨艺精了能成为厨子，
对于穷苦人家子女而言，
拜师学厨是最为现实的选择。
作为家中长女的她，
12岁便辍学跟随父亲打下手，
16岁就开始学面点，
那时候有一个擀饺皮比赛，
她2分钟擀了72张！
“巧姑娘” 的美名就这样传遍了大街小巷。
作为评委之一的陈步云，
也是当时富春的老板，
一眼相中了这个小厨师，
上前问：“你那么神气，
调到我们富春去，行吗？
她回道：
“只要有的学，我什么地方都可以去。”
刚到富春时，
她只会擀皮子，
那时授徒规矩严格，
师傅教了一样，
达不到熟练的境界，
就不往下教。
好学的她只选择能偷学，
她下班时，
别人不下班，
她就躲在旁边偷偷地看，
慢慢的摸索。
“过去我们当学徒，
刚开始只学三十几种，
后来逐步的就到了几十种甚至上百种，
做为一名学徒，
我看到有那么多的东西可以学，
我当时真的很高兴，
所以我就下定决心，
刻苦的学习、钻研。”
那时的学徒很苦，
没有机械化，
一开始她工作到夜里12点，
然后到凌晨1点、2点，
再到后来5点，
每天在师傅前到单位，
师傅离开后才回家。
通常师傅对包子的要求是有33个褶皱，
最少的也有28个褶皱，
并且捏出来得是，
鲫鱼嘴、荸荠鼓。
所谓鲫鱼嘴，
指包面要生动有趣，
而荸荠鼓，
就是包子做出来要圆 ，
只有不断练习把手甩圆了之后，
出来才能是荸荠鼓。
知其然，知其所以然，
才能做出好菜。
揉完面的时候，
她总会拍面听它的声音，
只有声音像了木鱼声，
听上去十分悦耳，
蒸出来的包子方为上品。
那时候，茶社点心的品种少，
过于传统，口味也比较单一，
她发现这样的缺陷后四处取经，
香港的酥饼、
西安的水饺、
广西的点心、
四川的小吃......
只要她吃过，
都会凭着自己的印象，
细细揣摩，
学习创新自己的技法。
“身不离案板，手不离面杆”。
长年累月艰苦磨砺，
加上心灵手巧，
短短数年，
她就自创了三十余个品种包子，
推出十余种蒸饺，
数十个点心新品。
1984年，徐永珍在江苏烹饪大赛中，
“玉果粉点”、“双麻酥饼”、“野鸭菜包”技压群芳，
一举夺得了最佳点心师的桂冠，
成为江苏省第一位“点心女状元”，
随后便被任命为富春茶社的总经理。
在担任职务以后，
她每天坚持五点上班，
到晚上最后关门才走。
丈夫埋怨她：
“家里是你的客栈，
早上你就出去到晚上了要睡觉，
你才回家。”
她说：“我是经理，也是党员，
这是我应尽的责任。”
“指标要做好，
这样才有效益，
这对大家的生活条件好，
对上对下都好，
对自己也好，
指标也不是随便提高就提高，
首先是品质，然后是口味，还有是卫生，
这三大质量就是我们的生命!”
1987年，日本一百货财团派人到富春考察，
他们提出，
能不能半小时之内做出20种点心。
结果她做了24个品种，
每个品种做了4个，
光是蒸饺就做了七八种。
“此点只应天上有，人间哪得几回尝？”
日本料理界人士发出了这样的赞美。
看徐永珍的操作技艺表演，
宛若在读一首美妙的诗，
松散的皮粉，
在她灵活巧妙的双手之下，
仿佛施了魔法，
造型各异的美点实在让人不忍下箸。
在美食海洋中，
她一步一个脚印，
集三百余种淮扬名点技艺于一身，
2分钟擀饺皮91张，3分钟捏出30只包子。
其技巧和速度，
至今无出其右。
把简单的事情做到极致，
功到自然成。
所谓的天才，
都是从最不起眼、最基本的反复练习开始。
春有荠菜鲜，
夏有干菜爽，
秋有河蟹黄，
冬有野鸭香。
那一团团发面在她手中，
变成了有嘴有腰，有棱有角，
造型各异的“小精灵”
厨师就是魔术师。
她说：“首先不但学技术 ，
还要会做人，
还要尊重人， 尊重师傅，
不是你的师傅 ，你也要尊重，
等你做师傅了，带徒弟了，
徒弟也会尊重你。
为了传承富春文化，
她把技艺毫无保留的教给弟子
并不断嘱托：
坚持自己的所学，
你们学会了， 也要去这样教你们的徒弟，
这样才能将这门技术不断传承下去。
今年的徐永珍已有75岁，
告别白案后多年，
她骄傲道：
“我，还是富春人。”
“我更有责任把自己的所学所悟传给下一代，
这是我应尽的责任，
修为和文化是我们点心人，
一代一代传下去的灵魂。”
一切的伟大，
都是渺小的积累和幻化，
能做出让人感动惊叹的作品，
就是一流的匠人。
